異抗壞血酸

異抗壞血酸

異抗壞血酸,分子式C6H806,相對分子質量176.13。白色至淺黃色結晶,乾燥狀態下在空氣中相當穩定,而在溶液中暴露於大氣時則迅速變質。其抗氧化性能優於抗壞血酸,並且價格便宜,雖然無抗壞血酸的生理作用,但是也不會阻礙人體對抗壞血酸的吸收。在肉製品中套用廣泛 。

基本信息

物化性質

化學性質

異抗壞血酸是維生素C的一種立體異構體,因而在化學性質上與維生素C相似。異抗壞血酸為白色至淺黃色或晶體粉末、無臭、有酸味,熔點166-172℃,並分解,遇光逐漸變黑。乾燥狀態下,在空氣中相當穩定,而在溶液中暴露於大氣時則迅速變質,幾乎無抗壞血酸的生理活性作用,其抗氧化性能優於抗壞血酸,但耐熱性差,還原性強,重金屬離子能促進其分解,異抗壞血酸易溶於水,常溫下溶解度為40g/100ml,溶於乙醇,5g/100ml,難溶於甘油,不溶於苯,1%水溶液的PH值為2.8。

抗氧化性能

異抗壞血酸鈉的抗氧化能力遠遠超過維生素C,無強化維生素C作用,但不會阻礙人體對抗壞血酸的吸收和利用。人體攝取異抗壞血酸,在體內可轉變成維生素C。

美國食品和藥物管理局(1980)將本品列為一般公認安全物質。

物理特性

異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆粒或晶體粉末,無臭,微有鹹味,熔點200℃以上分解,在乾燥狀態下暴露在空氣中相當穩定。但在水溶液中,當有空氣、金屬、熱、光時,則發生氧化,易溶於水,常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶於乙醇,2%水溶液的PH值為6.5-8.0。

生產方法

生產方法一:以玉米澱粉為原料,通過發酵成葡萄糖酸來製得。日本藤澤藥品公司採用的工藝過程是:由玉米澱粉製得葡萄糖,然後製成2-古羅酮糖酸甲酯(Methly2-ketogluconate),用甲醇鈉處理得到異抗壞血酸鈉,再通過離子交換樹脂脫鹽,即製得異抗壞血酸。

生產方法二:由螢光極毛桿菌(Pseudomonasfluores-cence)或球形節桿菌(Arthrobater globifomis)使葡萄糖或澱粉通氣發酵(28℃,50h),得α-酮葡糖酸鈣,接著用甲醇和硫酸使其形成甲酯。添加甲醇氫氧化鈉溶液進行烯醇化反應而得。

安全性

大鼠經口LD50為18g/kg。按FAO/WHO(1985)規定,ADI為0~5mg/kg 。

套用

在日本,異抗壞血酸被廣泛套用於肉製品、魚肉製品、魚貝醃製品及冷凍製品的抗氧化作用。異抗壞血酸還具有防止魚貝類的不飽和脂肪酸發異臭的作用。對肉製品,異抗壞血酸的添加量為0.5~0.89/kg;對魚貝冷凍製品,在冷凍前用0.1%~0.6%的異抗壞血酸水溶液進行浸漬處理;對果汁等飲料的使用量為0.01%~0.025%。異抗壞血酸已經逐漸用於水果、蔬菜罐頭以及奶油和乳酪的抗氧化 。

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