琴魚

“琴魚，魚不滿寸，龍鬚果腹，三月三日出，余無”。 每到琴魚上市時，晚上你到琴溪來聽，琴魚弄出一片悅耳之聲，像古箏在彈奏。 品飲琴魚茶一般是將茶與魚乾一起沖泡，慢慢飲啜，也可在品飲時以琴魚乾佐茶。

琴魚系中國皖南獨有，從唐代就開始入，即成貢品，也就成為官府和富豪之間相互饋贈的禮品．琴魚是純正天然

琴魚

野生，純正綠色食品，而且味道獨特鮮美、健康功效世人詠頌，入貢琴魚味道獨特美，但捕撈稀少且製作工序極為考究，趁其鮮活，置入配有調味的沸湯中燙熟，立即取出均鋪在特製的竹編盛器中，精心焙烤把握火候，恰到鮮美多味，細嫩酥脆，形色金黃不焦不黯。製成後宛若鮮活，足稱奇觀是世間罕見的尤物，是佐茶佐酒及饋贈的上乘佳品。人們把琴魚譽為仙魚，視為貴珍稀禮品相互饋贈。

簡介

琴魚棲生在涇縣琴溪一帶，形狀十分奇特，琴魚長不過寸，口生龍鬚，“龍目鷺首”、“槎頭禿尾”，“重唇四

琴魚

腮”，鰭窄尾曲。它的味道十分鮮美，有解毒養生之效，早在唐代就被列為貢品。琴魚雖是魚類，卻很少作為菜餚烹製，而是以飲茶精品著名。每年清明前後，琴溪橋兩岸的村民，便用竹簍、篾籃在琴溪灘頭張捕。琴魚捕獲後，被放入鹽開水中，並佐以茴香、茶葉、食糖，然後將魚熗熟，再用炭火烘乾，精製成琴魚乾收藏起來。平時或逢年過節可用來沏茶，作為杯中佳茗，招待上門客人。

特點

琴魚

在清澈透明的溪水中，一尾尾小手指大小的魚兒在歡快的搖頭擺尾，相互嬉戲，細觀其形，方知別具一格。魚頭魚尾均是尖尖的，如同織布的梭子；尖尖的頭上長著小小的眼睛，明亮而有神；尖尖的嘴巴顯得極小，不見它吃東西，卻見嘴兩旁奇蹟般地長著稀疏的小鬍子，鬍子還時不時地滑稽地抖動著，令觀者忍俊不禁，久久不願離開，這就是奇特的琴魚。 琴魚有特殊的生活習性，每年清明節長肥並在水面上嬉戲．

相關傳說

琴魚

相傳，秦代有位隱士琴高在涇縣境內一座臨水山上煉丹，他將丹藥渣灑入琴溪河中，久而久之便化為琴魚。傳說畢竟是傳說，但令人奇怪的是琴魚只生長在琴溪河中的一段不足5公里長的水域，每年農曆三月三前後，這一帶農民用特製的三角密網或魚籠將琴魚捕撈上來，趁著鮮活放入沸水中，其實這種沸水是已提前放入鹽、糖、桂皮和茶葉等調味品熬成的湯汁。一等到魚煮熟後，馬上撈起來，放在篾匾上晾淨去濕，再用木炭火烘乾，琴魚乾就製成了。據了解，琴魚產量有限，每年只有1-200公斤。

相關歷史

琴魚

琴魚早在唐代享負盛名，是貢品。唐代詩人杜甫在《白小》詩中云：“細微治水族，風俗當園蔬。入肆銀花亂，傾箱雪片虛。”宋代詩人歐陽修在《和梅公儀琴魚》詩中稱：“琴高一去不復見，神仙雖有亦何為。溪鱗佳味自可愛，何必虛名好務奇。”詩中讚美琴魚的色、形、味，充滿了神奇的色彩。宋代詩人梅堯臣對家鄉的琴魚更是一往情深。“古人琴高者，騎魚上碧天。小鱗隨水至，三月滿江船。”

文化背景

琴魚

傳說是否真實，向來是難以考證的，但大多的傳說都寄予著一種美好願望，許多地方文化的形成、名氣的提升倒也真是由傳說而流布的。琴魚雖然小，但名氣卻是夠大的，自古以來，一直與涇縣的宣紙並列齊名，稱為“涇縣二絕”。家在宣城的北宋詩人梅堯臣對家鄉的琴魚曾給予過由衷的讚美，他的《琴魚》詩中說：“大魚人騎上天去，留得小魚來按觴。”他說大魚被仙人琴高公騎著上天去了，留下這小魚在人間彈奏著琴音，這種想像真是富於情趣，殊堪玩味。同朝的歐陽修知道了梅氏家中有這種奇妙的琴魚，忙不迭地和詩一首。詩題《和梅公議琴魚》,在詩中他對琴魚更是讚不絕口：“琴高一去不復見，神仙雖有亦何為。溪鱗佳味自可愛，何必虛名務好奇。”這位大官人深知此魚好吃，說不必用琴魚這虛名去做廣告了。足見琴魚雖小，卻早有佳言傳世。

捕撈季節

“琴魚，魚不滿寸，龍鬚果腹，三月三日出，余無”。也有人說：琴魚只生長在琴高山下的琴溪中，且只在溪中

琴魚

游５００米長的一段水域中。每年當採茶女到琴高山上採摘第一簍春茶時，第一條琴魚開始在琴溪中出現。隨著琴溪中倒映出一個又一個採茶女，琴魚也開始如千片萬片茶葉一樣出現。當採茶女采盡山上最後一葉春茶時，最後一條琴魚也開始在琴溪中消失。每到琴魚上市時，晚上你到琴溪來聽，琴魚弄出一片悅耳之聲，像古箏在彈奏。實際在當地“琴魚”一年四季都有，只不過在農曆三月三日左右魚群比較集中而已。因為這時正值繁殖季節。每年清明前後琴魚的繁殖季節、恰恰也是捕撈期：當地人便擁聚琴溪，熙熙攘攘揮杴置簍；他們選擇一個河段壩水、開渠引流而下形成落差，再在渠流上端置好竹簍，這時喜逆流而上的琴魚便蜂擁地投入羅網、稀里糊塗地成為“簍中之魚”。

琴魚茶

用魚來泡茶？此話聽起來好像不可思議。因為，魚天生一個腥味，怎么能“一杯魚茶暫留客”呢？其實不然，一

琴魚

次我在皖南涇縣採訪，在主人家的小方桌前卻品嘗到了這種情趣無窮、回味無盡的琴魚茶。
皖南山區涇縣是新四軍軍部舊址所在地，這裡有一條河流，名叫“琴溪河”。
說來也怪，其它不出，唯獨出產一種小魚——琴魚。這種魚長相奇特，長不過寸，虎頭鳳尾，身呈銀色，口角處還有兩根“龍鬚”。在主人家手捧曬乾後的琴魚，顏色變了，酷似青綠茶葉，放在嘴裡一嚼，脆中帶綿，滿口淡淡幽香，肉鮮味美。主人將乾琴魚放入玻璃杯中，隨著沸水沖泡，杯中騰起綠霧，清澈的茶湯中的琴魚“死而復生”，個個頭朝上、尾朝下，搖尾游弋，如在戲水，情趣無窮。
品飲琴魚茶一般是將茶與魚乾一起沖泡，慢慢飲啜，也可在品飲時以琴魚乾佐茶。據說這琴魚茶有治療消化不良與開胃和中的保健作用，還有解毒養生之功。由於琴魚產量極為有限，每年只有兩三百公斤，過去，因作為“貢品”，獨為皇室享用，於是，琴魚茶便蒙上了一種神秘的色彩。直到今天，市場上也很難見到，因此，能品到琴魚茶，實為有幸。

核型、C帶和銀染分析

琴魚

採用秋水仙素-低滲-空氣乾燥法和銀染，以腎細胞為材料，對琴魚（Ctenogobius giurinus）染色體的核型、C帶和銀染（Ag-NORs）進行了研究。結果表明：（1）琴魚2n=44，核型組成為2n=8m＋12sm＋24t，NF=64，沒有異型性染色體分化；（2）所有染色體著絲粒為陽性C帶，而且第1對染色體短臂也呈C帶陽性，其著色強度與該對染色體上的著絲粒C帶相同；（3）Ag-NORs數目在不同細胞中表現出多態性，數目為1～2個，出現1個Ag-NORs的頻率最低（9．8％），出現2個Ag-NORs的頻率最高（78％），Ag-NORs主要出現在m1對和sm3對同源染色體上。

美食天地

琴魚雞湯

琴魚

河鮮類
鮮琴魚300克，雞脯肉150克，雞蛋清1個，精鹽，味素，料酒，蔥絲，薑絲，胡椒粉，澱粉，　清湯，色拉油各適量。　

◆將琴魚收拾乾淨，焯水，漂洗乾淨。
◆將雞脯肉洗淨切成細絲，裝入碗中，加雞蛋清，精鹽，味素，料酒，乾澱粉漿好。
◆炒鍋放中火上，倒入色拉油燒至四成熱，放入雞絲滑開，撈起瀝油。原鍋留少許油，加入蔥絲，薑絲，琴魚，精鹽，料酒，胡椒粉，味素，翻炒幾下，倒入雞絲，用濕澱粉勾流芡，翻動幾下，淋明油，起鍋裝盤即可。
鮮嫩味美，回味清香。