簡介
現磨豆漿第二，豆漿中有一種了不得的營養素——膳食纖維，這可是很多食物中沒有的東西，牛奶中沒有、可樂中沒有、各種肉裡面更沒有。現在竟然還看到有牛奶里特意添加膳食纖維的。這個膳食纖維有什麼好處？第一，它能吸水膨脹，一膨脹，胃的容積就被占用了，你就吃不下多餘的東西了，也意味著你無法攝入更多的能量了。很多減肥失敗的人最大的問題就是管不住自己的嘴，而膳食纖維就可以讓你自動吃不下，你不管也得管了,或是搭配食用亞尼活力纖食品來減肥食慾﹔第二，膳食纖維有排毒作用，它能帶出你體內多餘的脂肪，清潔大腸，可以說既養顏又減肥。還有一種叫植物固醇的東西，是膽固醇的親戚，它可以把身體裡多餘的膽固醇給帶走。而牛奶、各種肉類里可是基本沒有不飽和脂肪酸的喔，更不用提植物固醇了。
第四，豆漿除了這些減肥成分，它又富含人體所需的7大營養素，可謂減肥不忘健康啊。
背景技術
傳統上，營養學界認為，人體需要的六大營養素分別是糖、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素。隨著各種“富貴病”的增多，人們開始把膳食纖維列為第七大營養素。營養學界普遍認為：工業文明之前，人們對食品的粗加工保證了人體對大量膳食纖維的攝入，減少了富貴病，增強了人類體質。相反，隨著工業文明的進步，人們對口感的追求促使食品加工行業對大量食品進行精細加工，大量去除了天然食品中的膳食纖維，導致了“富貴病”、“亞健康”的泛濫。膳食纖維分為水溶性膳食纖維（學界簡稱SDF）和非水溶性膳食纖維（IDF）兩大類。其中，纖維素、半纖維素、木質素是3種最常見的IDF，IDF是一種口感極差、不易被人體消化的物質；果膠、樹膠等屬於SDF，也不易被人體吸收。例如，豆類、玉米等種子籽粒中，IDF含量較大，主要分布在包皮、子葉結構的細胞壁中，籽粒打碎後，IDF容易沉澱，並導致飲品顏色混濁，並使口感大大降低。儘管膳食纖維不易消化，普遍被食品加工行業所分離、拋棄，但是，膳食纖維對促進食品的良好消化，促進人體排泄固體廢物有巨大作用。例如，纖維素可調節人體血糖含量，降低胰島素含量，有效地預防糖尿病。纖維素還可減少人體對脂肪的吸收，大大降低血液中的膽固醇、甘油三脂含量，有效地防治高血壓、心腦血管疾病等。此外，纖維素能使人體腸道中的食物變軟、增大，促進腸道蠕動，加快排便速度，防止便秘。醫學研究證明，適量攝入膳食纖維對防治胃病、肝病、腸道疾病、消化系統癌症等疾病等也有顯著作用。近期的醫學報導指出，膳食纖維還可利尿、護腎，增強免疫功能，平衡體內的荷爾蒙，並預防與荷爾蒙相關的癌症等。
為此，聯合國衛生組織提倡人們積極補充膳食纖維攝入量，其推薦的膳食纖維素日攝入量標準為每公斤體重0.4至0.7克。此外，歐共體食品科學委員會推薦的膳食纖維素日攝入量標準為每位成年人每天至少30克。美國防癌協會推薦的膳食纖維素日攝入量標準為每位成年人每天30～40克。對大量的“三高”病人，或者大量肥胖、乏力的亞健康人群，國際醫學機構推薦的膳食纖維素日攝入量標準為聯合國衛生組織標量的兩倍以上。
在傳統工藝中，如果不過濾掉“渣子”，豆漿等飲品的口感將非常之差，得不到市場的認可。
因此，如果在保留膳食纖維的基礎上，使現有的豆漿等飲品繼續保持市場競爭力，人們急需解決六大問題。
解決問題
第一，通過保留“渣子”留存豆漿飲品中的膳食纖維。保留上述“渣子”，同時讓“渣子”不沉澱，不懸浮，不破壞口感，從而產生包含“渣子”的勻質、清亮飲品，這需要通過對工藝和原料的創新性改造，生產出全新的產品。目前，無論人們在豆漿連鎖店還是外面的餐廳里，或是公共場所喝豆漿，全都是經過手動的過濾網或豆漿機自帶的過濾裝置，將做豆漿中的渣子過濾掉，得到單調的白色豆漿。它看似乾淨，實際已經把大部分膳食纖維過濾掉了。本發明就是要作出不過濾“渣子”，保留全部膳食纖維的豆漿等各種飲品。第二，解決豆漿“漿體假熟”的危害問題
目前，與濾渣工藝對應的是，豆漿、玉米、薯類等飲品的加工工藝普遍存在“成漿後煮”的問題，例如，豆漿都是在過濾、成漿後，再試圖煮熟飲品。例如，現在的豆漿賣家在製作豆漿時，豆漿一開鍋就開始外賣了，實際豆漿開鍋沸騰時的溫度只有90℃左右，這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的漿體上冒現象，並非沸騰，是沒有熟的，喝這種沒有熟的豆漿對人體有害。因為豆漿中包含有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀，嚴重的可能會有生命危險。相反，煮熟的豆子或者豆漿可消除有毒物質，因此，豆漿留渣工藝應當一併解決“漿體假熟”的危害問題。
第三，避免沸騰造成的營養流失問題
按照本發明的技術方案，加工豆漿等“不去渣高膳食纖維飲品”時，也要採取配套技術手段，避免大量沸騰、爬升的泡沫層攜載“渣子”大量逃逸，或者被拋棄。傳統工藝解決起泡問題的辦法有兩個。其一，自然棄置，即任由泡沫沸出流失或者人工撈棄。這個辦法不但導致膳食纖維大量流失，而且導致皂甙的流失。豆類中的皂甙對人體無毒害作用,而且可以降低膽固醇、抗血栓、抗氧化，增強人體免疫調節能力。這個傳統的自然棄置方法應該被改變。其二，加消泡劑。大量添加這種工業試劑對人體有害。該方法也應被放棄。總之，本發明需要探索新工藝、新用料解決起泡問題。
第四，避免豆漿等飲品在補充膳食纖維
避免豆漿等飲品在補充膳食纖維的同時成為高血糖、肥胖病的幫凶。現有的豆漿等飲品，為了壓制各種籽粒的“個性化”天然氣味，紛紛用濃烈的“普適性”甜味來改造飲品味道。目前，任何豆漿、果汁、混合奶茶、營養水等飲品都被添加大量糖份。這樣，即使人體通過在豆漿、玉米汁、果汁、飲用水、混合果汁、奶飲、茶飲等飲品中添加上述各種作物“渣子”解決了人體攝入膳食纖維不足的問題，大量攝入的糖份反而增加了人們罹患高血糖、肥胖病等病患的風險。為此，本發明試圖找到不加糖或者少加糖而仍有濃烈甜味的豆漿等甜味飲品。
第五，避免豆漿等甜味飲品對身體的毒副作用
目前，豆漿等飲品的生產商經常用廉價的紅糖替代白糖，而紅糖中的有機酸會和豆漿等飲品中的蛋白質結合，產生變性沉澱物，不但使豆漿喪失營養價值，而且對身體有害。為此，本發明試圖從技術上消除人們對豆漿等甜味飲品添加紅糖的必然需求。
第六，解決高溫飲品分裝帶來的健康、污染
現在，豆漿等飲品煮熟後，溫度極高，為了及時銷售，必須在高溫狀態下分裝到杯裝塑膠裝置中，並用塑膠封口密封。消費者一般無法現場飲用，需要攜帶密封的豆漿等飲品離開較長時間，待飲品降溫後，才可飲用。飲用的時候，消費者用較硬的塑膠管穿破密封的塑膠裝置，吸食豆漿等飲品。這不但需要消耗大量的塑膠裝置、塑膠封口、塑膠軟管，造成環境污染，而且會對人體健康造成重大損害。
這是因為，寶特瓶、碳酸飲料瓶、豆漿透明軟杯等塑膠製品含PET聚對苯二甲酸乙二醇脂，在高溫環境下長期駐留，會有對人體有害的物質，如致癌物DEHP融出。保鮮膜、塑膠膜、封口膜等塑膠製品包含PE聚乙烯，高溫環境下，有害物質會產生，並隨食物、飲料進入人體，引起乳腺癌、新生兒先天缺陷等疾病。豆漿硬瓶、優酪乳瓶、果汁飲料瓶、硬吸管等塑膠製品包含PP聚丙烯，長期、反覆接觸高溫環境，也會產生對人體有害的物質。
因此，本發明的產品和方法，也致力於解決高溫飲品分裝帶來的上述健康問題、污染問題。
做法
方法一
現磨豆漿使用煮過的豆子（添加添加劑的做法）：清洗豆子（兩遍），把水過慮掉——》加入足夠多的水浸泡豆子(規定時間內）——》把水濾掉--》把浸泡後的豆子放入高壓鍋，加入水（規定量），加入適量消泡劑（作用是打磨豆漿時不會產生泡沫，過量消泡劑對身體有害）開火---》規定時間內滅火---》把多餘水過濾掉——》依次把豆漿調味劑，豆子,白糖放入現磨豆漿機---》開機1分鐘——》現磨豆漿完成。
點評：使用煮過的豆子製作現磨豆漿，是比較原始普通的做法，現磨豆漿流行初期都是使用這種方法來製作的.
優點：（1)豆類原料隨時隨地可採購到；(2)豆漿成本相對較低。
缺點：（1）工作量太大（洗豆，泡豆，煮豆等需要有較大的操作空間，需要占用很長時間）；（2）需要有冰櫃來保存剩餘浸泡過的或者煮過的豆子；（3）此種方法做出的豆漿香味不夠。
方法二
1，將買來的新黃豆浸泡五至七個小時，隨天氣而定，在壞境溫度三十度時可以降為四個小時，在冰天雪地里要十多個小時，常溫下六個小時吧。注意，用個大點的桶，水加多些，以免水完了，豆子還是乾的。2，將浸泡充分的黃豆，濾去水，再沖洗一下。加入到高壓鍋里，百分之八十，可多可少，然後加入清水，高出豆子高個指頭，再加入一小指頭量的消泡劑。蓋上蓋大火燒。消泡劑起消泡沫用的，跟味道沒有任何關係，少量豆子壓時，不加也無妨。
3，當高壓鍋的鐵團開始響時，不要關火，接著壓五至十分鐘。再關火，讓它自然出氣，穩定後，打開鍋蓋，用有眼的盤子濾去水。這是熟黃豆，手一捏很軟。注意，接著壓的時間太短，黃豆磨出來有渣；時間太長，磨出來有焦味。取箇中間數，七分鐘。
4，在壓黃豆的同時，可以燒開水，和燒糖水。糖水的糖和水的比例一比一，或二比一，濃稀無所謂，因為後期磨時，你可以自已控制量的多少。
5，到現在為止，現磨豆漿的所有前期準備工作做好了。（熟黃豆，濃糖水，和開水）
6，趁熱打鐵，將熟黃豆加入磨機的大杯子裡，量在三分之至二分之一間。再加入適量糖水，可根據磨好後的口感試兩次確定，就是不甜，後期加入糖水用備用大口杯對沖一下也行。再加入開水，加入量以機子的說明書為準，不要太少，因為太少漿太稠，對機子不利；也不要太多，太多，在磨的過程中，漿會噴出來；最好是低於杯沿一兩個指頭。然後加入少量的除腥劑，增香作用的。
7，蓋上機蓋，打開電源，開始磨，邊磨邊將功率或轉速調至最大。磨上一分鐘，根據機子的新舊，時間可加到兩分鐘。一般機子不能忍受連續三分鐘的工作。這是要提請注意的。
8，磨好的豆漿可能非常濃，請向備用的空的大口杯里倒入適量的開水，和磨機杯里的濃豆漿對沖。這裡的開水和是否要加入糖水，根據你沖完後的口感來控制。最好形成一個固定的量，便於長期生產。
9，將沖好的豆漿倒入備用杯里，讓丫環送到門面外的台子上，讓夫人叫賣。夫人道：走過路過的，過來瞧一瞧，嘗一嘗，新鮮香甜的現磨豆漿。
10，總結，所謂現磨豆漿，就是黃豆糊。同理，把綠豆，紅豆，黑豆，花生或玉米用高壓鍋壓熟，再去磨製同樣的現磨豆漿和花生奶。名字你們隨便取好了，只要好喝，就叫它狗不理，也行。注意，綠豆，紅豆，花生和玉米這幾種，由於量少，不用浸泡，直接洗一洗放入高壓鍋里壓熟就行，壓的時間要長一些，鐵團響後，還要接著煮十五分鐘的樣子，成糊狀為佳。以後的磨製過程同上。
相關比較
“現磨豆漿”與傳統“泡豆磨漿熬煮豆漿”，有著本質的區別，在營養和味道上自然也是泡過的大豆磨漿熬煮做出來的豆漿好。傳統“泡豆磨漿熬煮豆漿”可以提高出漿率，和“現磨豆漿”的相比，把豆子浸泡12小時之後，豆漿的產率可以提高10%以上，在12小時之內，泡的時間越長，出漿率就越高。也就是說，泡豆有利於組織破碎，可以讓豆漿中的蛋白脂肪求磨得得更細一些，使其中的營養成分更好地釋放出來。
先煮大豆後打漿和泡豆磨漿後熬煮，抗營養因素的含量也會有明顯的差異。大豆浸泡12小時之後再磨漿，其中的單寧含量只有前者的二分之一。哪怕泡4個小時，都會大大降低單寧含量。這是因為單寧會部分溶解在泡豆子的水裡。測定發現，泡的時間越長，泡豆水裡溶出的單寧就越多。同樣，和“現磨豆漿”打出來的豆漿相比，豆子浸泡12小時之後再打漿，其中的植酸含量會減少47%，皂甙含量降低29%。單寧和植酸會讓人感覺到澀味，皂甙多少有點肥皂味，所以泡豆後磨漿熬煮出來的豆漿，沒有豆腥味和苦澀味。而“現磨豆漿”打出來的豆漿就需要“添加劑”對口感上進行“改良”。
不過，人們更應該了解大豆中胰蛋白酶抑制劑，它關係到豆漿的蛋白質消化吸收率。測定表明，泡豆豆漿中的胰蛋白酶抑制劑水平大約是11mg/100ml，和市售各種熟豆漿產品的水平相當；而不泡豆的“現磨豆漿”中含量為23mg/100ml，是市售熟豆漿產品的兩倍。也就是說，豆子浸泡12小時之後再製漿，其豆漿中的胰蛋白酶抑制劑水平會下降54%之多。
中國人傳統上都要把豆子泡過一夜再磨豆漿，是相當符合科學道理的，有利於身體充分利用豆漿中的營養成分。單寧和植酸都會降低大豆中礦物質的吸收，特別是鐵元素和鋅元素；而單寧、植酸、皂甙和蛋白酶抑制劑都會降低蛋白質的吸收利用率。特別是對於那些身體消化吸收功能本來就不太好的人，以及容易消化不良、胃脹或腹脹腹瀉的人來說，還是喝泡過的豆子再磨漿熬煮的豆漿更有利於營養吸收
不過，凡事有弊也就會有利。“現磨豆漿”雖然不利於營養素的消化吸收，風味口感也不太理想，需要添加一些時下令人們最擔憂的添加劑，但是對於那些食慾亢進、蛋白質和脂肪攝入過多、血脂血壓過高的人來說，倒反而是件好事情。
