永和豆漿黑幕

永和豆漿黑幕

永和豆漿黑幕是指青島部分永和豆漿店存在著用工、衛生、服務等問題。這些問題主要是由於用工的問題所致。

工作環境

永和豆漿永和豆漿

營業時間是早上6點30分到晚上9點,來上班必須6點之前趕到店中。很少人會在永和豆漿長期幹活,工作又髒又累,休息時間太少。而最主要的就是待遇太差了,一個月就1000元多一點。一般情況下,在早上6點30分之前,二樓的廚房就已經把豆漿磨好了。豆漿盛放在大桶里,再通過貨梯傳遞到一樓之後,二樓會下來一個工作人員,把豆漿倒在一樓一個豆漿恆溫加熱器裡面。
從6點30分開始,店裡就開始有客人來就餐了,服務員的工作也開始忙碌起來。一樓服務員主要的工作是接受顧客的單子、端餐、收拾餐具、清理餐廳。這些工作都是同時進行的。

內幕

1、不看證件和健康證,直接上崗

因為永和豆漿的待遇非常低,一個月就1000元多一點。所以凡是有點想法的人,都不會在這裡長幹下去,因為十分缺人手,所以,不管是誰,只要願意乾,就可以來店裡上班。

2、餐具從不消毒,消毒櫃只是個擺設
該店的一樓是餐廳、二樓是廚房,一樓和二樓之間有一個小型的貨梯,豆漿、油條、小菜、餐具等都是通過這個小貨梯傳遞的,而服務員平時很難到二樓,廚房就更難進去了。
一樓餐廳的廚具是二樓清洗的,清洗之後,放到框子裡,通過貨梯傳到一樓。要將盛豆漿的碗擺放在服務台的地方。而勺、筷子等餐具卻有別的去處。
勺子直接用手抓著放到餐廳的消毒櫃裡面,而筷子,是要先放到一個紅色的布袋裡面,再放到消毒櫃裡面。但這個消毒櫃只是一個擺設,根本就沒有工作過。勺子和筷子都是在二樓清洗的,清洗也只是用水簡單清洗。

3、皮蛋瘦肉粥要多放水,菜餿了還端給顧客

粥一直都很稀,而顧客反應皮蛋瘦肉粥偏稀的問題也不是一次兩次了。但是,一旦顧客反映,就換稠的,否則就不用管。
酸菜肉絲麵裡面的酸菜,都變質發臭了還端上來。

4、工作服

所謂的工作服其實就是一件黃色的印有永和豆漿字樣的T恤衫。而所謂的換衣間,其實是一個廢棄的洗手間,上面寫著“已壞檢修”的字樣。其後的日子裡,不斷有顧客想上洗手間,都以洗手間壞了為由推託到別的地方去上廁所。
走進洗手間改造的換衣間,裡面十分髒亂,幾乎沒有落腳的地方。

5、能糊弄過去就糊弄過去

一些菜都是事前做好的,顧客要的時候,直接盛給顧客。一些平常吃得很少的餐,就比如發臭的酸菜,其實是多天前做好的,一直沒有銷售出去,便一直用著,直到顧客發現了問題,才會去解決問題。

永和豆漿的食物並不能達到自己承諾的標準。與此同時,因為低廉的工資很難招到合適的服務員,所以,永和豆漿相應的服務也很難跟上。

顧客是要看人的,有的人就是挑剔,無論怎么伺候都很難達到他們想要的標準。對於這樣的顧客,一定要學會裝聾作啞。還有在服務的時候,一定要儘可能地省體力省事。
比如要求顧客點的餐必須放在托盤裡,但是實際操作的時候,只要店長不在,服務員就可以直接用手端。而用手端,手指頭就會經常戳到豆漿碗裡。在舀豆漿的時候,量不要太多,也不要太少。太多要被店主罵,太少要被顧客罵。
每一個服務員都有一個萬能的抹布,收拾餐具的時候,都是靠這個抹布來清理。幾個小時之後,乾淨的抹布已經油跡斑斑,聞起來,有一股十分刺鼻的味道。
服務員最討厭的就是吃飯吃得餐桌上到處都是的顧客,因為這樣清理起來會很難。
6、廚房味道大環境差,洗碗池泛髒水

樓下餐廳窗明几淨,樓上廚房燈光昏暗。樓下餐具乾淨整潔,樓上炒菜的灶具、盛垃圾的桶、洗碗的池子、炸油條的工具等等又髒又亂。

二樓的廚房分為三個部分,一個是在最外側的房間,這個房間與樓下的服務台相通,中間連著小貨梯。這個房間裡放著各種各樣已經做好的食品,像番茄雞蛋湯、用於澆在面和飯上的牛肉、酸菜等等。除了菜,還有餐具。當他們收到來自一樓的訂餐單之後,他們就將炸好的油條和做好的菜放在餐具裡面,然後通過貨梯傳遞到一樓。
另外兩個部分就是廚房內部,廚房和磨豆漿的地方。廚房裡面可以炒菜、下麵條、炸油條、磨豆漿以及洗碗。下麵條的鍋和炒菜的灶具都是油跡斑斑的,讓人看了十分不舒服。磨豆漿是另一個隔間,裡面是大型豆漿機。
在這裡有必要提一提廚房裡洗碗的地方,洗碗池裡面都有一些污水,上面泛著油花。
廚房的地面上,像很久沒有打掃一樣,地面上油跡斑斑,踩上去還會粘鞋。跟地面一樣髒的是廚師的圍裙,看上去,也像是多年沒有洗過一樣。

7、4元一杯豆漿沒啥特別的,他們賣的是品牌

來永和豆漿就餐的顧客,一般都會要一碗豆漿。“原味豆漿”、“甜豆漿”、“冰豆漿”,這是永和豆漿最常見的三個品種。
原味的不加糖,甜豆漿加一勺糖(加多了還會被責怪),冰豆漿是將原味豆漿盛放在容器里,然後用冰櫃冰一會兒。
永和豆漿的豆漿是每天一大早加工的,原料用的是大豆,設備是大型的豆漿機

豆漿磨好之後,通過貨梯由二樓傳到一樓。然後,二樓的工作人員下樓,將豆漿倒進恆溫加熱桶里。恆溫加熱桶是保持豆漿高溫的。顧客點了豆漿之後,就從這裡舀出豆漿,然後端給顧客,對顧客說:“豆漿都是現磨的。”
高價賣到4元一杯的永和豆漿,並沒有他們宣傳的那么神聖。永和豆漿的一位員工說,真正好的豆漿還是自己家裡用豆漿機打的。另一位永和豆漿的工作人員也表示,其實永和豆漿的製作方法與其他豆漿店相比,差別並不大。而永和豆漿賣得又貴,客戶又多,最主要的原因是永和豆漿已經做出了品牌。

問題所在

雖然店長對該店餐飲衛生、服務態度、食品質量等問題也十分重視,經常會對員工的一些不符合要求的行為進行糾正。但是,永和豆漿的低工資,使其難以招到高素質的服務人員。人員流動頻繁,招工告示天天張貼,店裡的臨時工、臨時廚房工作人員更多隻把永和豆漿當成了臨時過渡的場所。而永和豆漿的主要工作人員,恰恰就是這些流動人員。

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