基本資料
珊瑚燒雞類別：素食食譜 明目食譜 延緩衰老食譜
工藝：燒
口味：微辣
食用：中餐晚餐
口感：鹹鮮微辣，芳香味美，鮮嫩爽口。
輔料：澱粉(蠶豆)3克
調料：香油2克 生抽5克 小蔥5克 味素2克 姜5克 胡椒粉1克 花生油25克
烹飪方法
素雞1. 將素雞肉切成滾刀塊；
2. 胡蘿蔔洗淨，切成滾刀塊；
3. 炒鍋洗淨置火上，鍋內放花生油燒熱，下入薑末和蔥末，煸炒出味後，下入素雞塊、胡蘿蔔塊，繼續煸炒；
4. 再下入生抽、味素、胡椒粉、清湯燒燜；
5. 待湯汁沸後改小火燒沸，直至湯汁將乾；
製作提示
1. 素雞肉可選用現成的，也可以自制；
2. 素雞肉的製作方法：豆腐皮四張、鹽、醬油、味素、五香粉各適量。鹽、醬油、味素、五香粉調拌成味汁。將三張豆腐皮浸入味汁中，泡軟後隨即捲成圓筒形，另一張豆腐皮將沾汁的三張包好。再用潔布將全部豆腐皮裹緊，用細繩綑紮，下入鍋中蒸熟或放入鹵湯中鹵熟，取出晾涼，除去潔布即成素雞；
3. 素雞肉和胡蘿蔔的滾刀塊切時大小應相等，以使菜餚美觀。
營養分析
素雞素雞：素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
胡蘿蔔：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
適合人群
胡蘿蔔適合人群：
一般人都可食用。
1. 更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
食療作用
素雞食療作用：
有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼發育的功效。
胡蘿蔔食療作用：
胡蘿蔔味甘、性平；入肺、脾經；
具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效；
主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。
做法指導
胡蘿蔔素雞做法指導：
原料：千張皮500克
調料：味素1克，五香粉1克，醬油5克，鹽適量。
1. 將醬油、味素、五香粉、鹽等調合成味汁；
2. 用3張千張皮（每張寬10厘米、長20厘米）放入味汁中浸漬一下，取出隨即裹成卷狀；
3. 再用1張千張皮（較前稍大）作包皮，把卷狀千張皮裹好；
4. 然後，再用乾淨白布包裹緊，以細麻繩紮緊成螺鏇形；
5. 將紮好後的千張卷下鍋煮至成熟，去繩去布即成素雞。
素雞作主料，還可烹製香菇燒雞、珊瑚燒雞、鍋貼雞、椒麻素雞等。
胡蘿蔔做法指導：
1. 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。
2. 烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分
能量838.62千卡 蛋白質45.05克 脂肪58.8克 碳水化合物37.12克 葉酸14.54微克 膳食纖維5.24克 維生素A1753.5微克 胡蘿蔔素10526.1微克 硫胺素0.16毫克 核黃素0.16毫克 煙酸2.64毫克 維生素C33.75毫克 維生素E57.46毫克 鈣889.35毫克 磷529.42毫克 鉀621.17毫克 鈉1598.18毫克 碘0.11微克 鎂194.21毫克 鐵16.93毫克 鋅5.12毫克 硒18.66微克 銅0.93毫克 錳3.69毫克
