菜 名： 玉枕素菜包 主 料： 白菜500克，瘦肉、蝦肉各150克。 配 料： 馬蹄粒2克，香菇(發好)15克，方魚末10克，雞蛋1粒。精鹽4克，味素5克，生粉10克，上湯200克。 做 法： 1．白菜取軟瓣泡開水後，漂冷涼乾待用。 2．瘦肉、蝦肉、香菇分別剁成粗粒，與馬蹄、方魚末、味素、精鹽、胡椒粉及生粉水一起拌勻成餡，再分成20份待用。 3．將白菜瓣鋪開，撒上生粉，放入餡料，包起成3厘米長的方形小“枕包”，逐件蘸蛋清後放入油鑊中溜炸3分鐘，撈出瀝乾油，再與上湯一起炆4分鐘取出，擺砌入盤中，原湯倒出，勾芡淋上即成。 特 點： 形似玉枕，鮮嫩軟滑。 備 註： 白菜瓣要擦乾水分，包餡料才不易脫落。“枕包”放入油鑊中溜炸，使白菜更滑嫩、可口。主 料： 白菜500克，瘦肉、蝦肉各150克。
配 料： 馬蹄粒2克，香菇(發好)15克，方魚末10克，雞蛋1粒。精鹽4克，味素5克，生粉10克，上湯200克。
做 法： 1．白菜取軟瓣泡開水後，漂冷涼乾待用。
2．瘦肉、蝦肉、香菇分別剁成粗粒，與馬蹄、方魚末、味素、精鹽、胡椒粉及生粉水一起拌勻成餡，再分成20份待用。
3．將白菜瓣鋪開，撒上生粉，放入餡料，包起成3厘米長的方形小“枕包”，逐件蘸蛋清後放入油鑊中溜炸3分鐘，撈出瀝乾油，再與上湯一起炆4分鐘取出，擺砌入盤中，原湯倒出，勾芡淋上即成。
特 點： 形似玉枕，鮮嫩軟滑。
備 註： 白菜瓣要擦乾水分，包餡料才不易脫落。“枕包”放入油鑊中溜炸，使白菜更滑嫩、可口。
