猴頭菌[中藥]

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猴頭菌,中藥材名。本品為真菌類擔子菌綱多孔菌目齒菌科猴頭菌Hericium erinaceus (Bull. ex Fr.) Pers.,以子實體入藥。功能主治為:利五臟,助消化。主治消化不良,神經衰弱、身體虛弱。

生長特點

子實體中等大、較大或大型,直徑5-10cm,或可達30cm,呈扁半球形或頭狀,有無數肉質軟刺生長在狹窄或較短的柄部,刺細長下垂,新鮮時白色,後期淺黃至淺褐色,子實層生刺之周圍。秋季生長多。多生於櫟等闊葉樹立木或腐木上,少生於倒木。在海拔3000米左右的高原該菌色調加深。分布於我國河北、山西、內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧、河南、廣西、甘肅、四川、雲南、湖南、西藏等地區。

主要成分

猴頭菌每百克乾品含蛋白質26.3 克,脂肪4.2 克,磷856 毫克,還含有碳水化合物、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1 、B2 等成分。蛋白質中含有多種胺基酸,其中人體八種必需胺基酸齊全。最近研究查明,猴頭含有多肽、多糖和脂肪族醯胺等抗癌物質,具有很好的增強人體免疫功能的作用,對消化道腫瘤療效較好,並有利於手術後傷口癒合。

我國利用菌絲體研製成“猴頭片”等中藥,對治療胃部及十二指腸潰瘍、慢性萎縮性胃炎,胃癌及食道癌有一定療效。猴頭菌對消化不良、神經虛弱、身體虛弱等均有醫療作用,被視為宜藥膳食的食用菌。

用法用量

消化不良:猴頭菌2兩,水浸軟,切成薄片,水煎服,日服2次,黃酒為引。

神經衰弱、身體虛弱:猴頭菌(乾品)5兩,切片與雞共煮食用,日服1次(或用雞湯煮食)。

注意事項

(1)據文獻,本品子實體內含抗癌物質。

(2)生於櫟、胡桃等闊葉樹種的立木及腐木上。

(3)還有一種小刺猴頭菌Herieium captmedusae (Bull. ex Fr.) Pers.,刺密而短,效用同猴頭菌。

【摘錄】《全國中草藥彙編》

【臨床】用於治療胃癌、腸癌、食管癌等。

猴頭菌片:內含猴頭菌乾浸膏0.13g。口服,每次3~4片,每日3次。自1975年始套用此猴頭菌片,治療胃癌134例中,顯效率13.4%,總有效率為78.5%。上海治療上消化道癌166例,治療結果,顯效與有效者106例,總有效率為63.9%。江蘇治療117例晚期腸道癌,顯效率為12.6%,總有效率為79.3%。

據我國1975年開始以猴頭菌片治療消化道腫瘤。胃癌總有效率68.6%,食管癌為78.5%;另據報導猴頭菌治療胃癌、賁門癌等消化系統惡性腫瘤有明顯療效,總有效率達69.3%,其中顯效占15%。

各家論述

1.《臨海水土異物志》:民皆好啖猴頭羹,雖五肉臛不能及之,其俗言:寧負千石之粟,不願負猴頭羹。

2.《農政全書》:如無花、麻姑、猴頭之屬,皆草木根腐壞而成者。

3.《新華本草綱要》:全草:味甘,性平。有利五臟、助消化、滋補、抗癌等功能。與本品有類似功效,且分布區相近似的尚有以下兩個近緣種:玉髯 及分枝猴頭菌。

製作方法

一、猴頭雞肉湯

風味特點、食療食補作用:猴頭雞肉湯以猴頭、雞肉為主料,配以白菜心等,具有補虛益氣、滋補防癌之功效。適用於體弱或正常人。可作為常用滋補保健湯餚。

原料:猴頭菌100克,雞肉250克,白菜心100克,料酒10克,蔥、姜各5克,精鹽3克,味素、胡椒粉各1克,清湯750克。

製作方法:將猴頭菌洗淨,放入盆內用溫水漲發,削去底部的木質部分,再洗淨切成2毫米厚的薄片,發猴頭菌的水用紗布過濾備用。將雞肉剁成2厘米見方的小塊,蔥切段、姜切片,白菜心洗淨用手掰碎。鍋燒熱下入素油,投入蔥、姜、雞肉共煸炒後,放入精鹽、料酒、發猴頭菌的水和少量清湯,用大火煮沸後再用小火燉1小時,然後下入猴頭菌再燉半小時。湯中下人白菜心、味素、胡椒粉,略煮一下倒人湯盆內即成。

二、猴頭燉肉

·配 料: 猴頭菌150 克,瘦豬肉200 克,蔥、姜、味素、料酒、細鹽各適量。

·特 色: 特點:肉香湯鮮。

功效:和胃、益氣。

·操 作: 1.將猴頭菌洗淨,放入盆內,用沸水燙一下,蓋上盆蓋燜30 分鐘,等猴頭菌泡發後摘掉老根,除掉雜質,放入鍋內用開水餘一下,撈出來擠淨水分,切成小塊。

2.將瘦豬肉洗淨,切成2 厘米見方的小塊,在開水中燙一下,控於水分,然後將猴頭菌、瘦肉塊、蔥、姜、料酒、細鹽一併放入砂鍋中,再加清湯適量,蓋上蓋,先用旺火燒開,後改成小火燜燉30 分鐘,加入味素調味,即可起鍋食用。

三、三色猴頭菇

原料:猴頭菇4朵 青筍1根 紅椒2根 高湯500ml 紹酒1湯匙(15ml) 鹽1/2茶匙(3克) 糖1湯匙(15克) 蚝油1茶匙(5ml)雞精1/4茶匙(1克)

做法:

1)用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛後,用溫水浸泡24個小時。再反覆用清水攥洗猴頭菇,洗淨後切掉根部,切成薄片。放入碗中,倒入400ml高湯,調入紹酒,鹽和糖,入鍋蒸1小時。

2)青筍去皮洗淨後切片。青紅椒去蒂去籽洗淨後切片。倒掉猴頭菇碗中的湯汁。

3)炒鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入筍片和青紅椒片,翻炒幾下,放入猴頭菇片,倒入剩餘的100ml高湯,大火煮5分鐘,調入蚝油和少許糖,雞精,翻炒均勻,待湯汁收乾即可。

四、蘭花猴頭菇

原料: 原 料:

原材料:花椰菜250克,猴頭菇50克,紅蘿蔔50克,生薑5克,蔥5克。 調味料:精鹽5克,味素4克,上湯10克,紹酒5克,濕生粉10克,花生油20克。

製法: (1)花椰菜切小顆狀,紅蘿蔔洗淨去皮切片,猴頭菇浸透洗淨,生薑切片,蔥切段。

(2)鍋內加水燒開,放入薑片,蔥段,猴頭菇滾煨片刻,撈起待用。

(3)燒鍋下油,下薑片稍爆,放入花椰菜,猴頭菇,紅蘿蔔,攢入紹酒,調入上湯,鹽,味素炒至剛熟,用濕生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。

特點: 小貼士:猴頭菇要滾煨,滾煨是指燒鍋下油,放入少量姜蔥爆香,攢入酒,加入清水燒開,放入猴頭菇煮片刻的處理方法,目的是其懷胎水和異味。

猴頭菌生長發育對環境條件的要求

營養

猴頭菌是木腐菌類, 分解木材的能力很強, 在自然界中, 猴頭菌菌絲侵染樹木中央的木材部分, 使心材發暗, 略帶棕色, 隨後又變淺, 最後導致木材變成白色海綿狀而腐朽。

猴頭菌在生長發育過程中, 能夠將木質素和纖維素等物質轉化為可吸收的單糖。另外, 通過分解蛋白質來獲取有機物質中的氮質營養和礦物質及生長素。人工栽培時, 碳源主要是闊葉木屑、棉籽殼以及玉米秸稈、玉米芯等;氮素營養來源是添加的玉米粉、麩皮、米、黃豆粉等, 另外, 氮素還可以來源於無機物中的氮源, 如尿素、硫酸銨等;礦物質營養來源於添加的石膏、石灰、過磷酸鈣, 以及其他化肥等。

溫度

猴頭菌屬於低溫結實性菌類, 但生長的溫度範圍較寬, 6℃~35℃菌能生長, 其中以21℃~25℃最為適宜, 超過35℃菌絲停止生長, 甚至死亡;低於5℃時菌絲進入休眠狀態, 菌絲能在0℃~4℃下保存半年, 接種後仍可旺盛生長。菌絲體生長溫度10℃~33℃, 最適宜25℃~28℃;子實體發生屬於低溫結實性和恆溫性, 在12℃~24℃時均能發生, 最適為18℃~20℃。22℃以上時, 子實體生長太快, 品質差;低於10℃以下時子實體不易形成, 及時形成子實體也是球塊小淡紅色, 生長緩慢。猴頭菌的子實體形態和溫度有關。當溫度一直偏高時, 子實體的球塊長的就鬆軟、刺長、塊小, 有時易產生分枝;溫度若持續偏低, 子實體就刺短、快大、堅實。

濕度

猴頭菌培養料的含水量以60%~65%為宜, 菌絲體在低於60%的溫度時生長緩慢, 菌絲細弱;當含水量高於65%時, 菌絲生長受到抑制, 並滋生雜菌, 造成污染, 同時菌絲分泌黃水。子實體發生時空氣相對濕度要求為80%~95%, 低於70%, 子實體乾縮變黃, 發育不良, 菌絲細密。子實體發生時, 長期處於95%高濕情況下, 如氣溫也較高, 通氣又不通暢, 菌刺生長就會很長, 易發生畸形子實體。

光照

猴頭菌 猴頭菌

猴頭菌的菌絲體能在黑暗中正常生長, 但子實體必須在散射光的照射下形成和生長。一般子實體在形成初期需要弱光誘導刺激, 以50~150Lx為宜。當子實體形成球塊狀以後再增加光照強度, 以200~400Lx效果最好。這樣的光照強度能使子實體潔白, 菌刺均勻生長迅速。但是, 不能用直射光照射, 過強的直射陽光容易使猴頭菌的子實體生長受到抑制, 菌絲老化, 顏色變黃, 所以人工栽培猴頭菌在子實體形成過程中, 必須注意用散射光照射, 加強光照管理。

空氣

猴頭菌是好氧性真菌, 菌絲體和子實體的生長需要氧氣。菌絲生長階段, 培養料內的空氣能夠滿足菌絲的呼吸需要, 因為菌絲體能在二氧化碳濃度較高的情況下正常生長, 而子實體則不能。子實體對二氧化碳十分敏感, 當菇房通風不暢、二氧化碳積累較多時, 子實體分化就會受到抑制, 已經分化的子實體也會發生菌柄伸長, 產生分枝、菌刺彎曲, 變成畸形菇, 同時還容易滋生黴菌。因此, 在子實體生長階段必須加強通風管理, 保持菇房內空氣新鮮。

酸鹼度

猴頭菌適於在偏酸的環境下生長。菌絲體的酸鹼度範圍為p H3~7, 最適值為5。在偏酸的條件下, 才能有利於有機物的分解。當pH值大於7時, 菌絲生長不良, 子實體萎縮, 球塊變黃。子實體生長階段, 最適的pH值是4.5~5.5。

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