做法
1、羊肉切大片，用醃料拌勻醃製至少一小時（醃料的多少取決與自己的口味）；
牙籤羊肉 2、孜然粉，辣椒粉拌勻；
3、牙籤提前用滾水泡至少半小時；
4、醃好的羊肉穿在牙籤上；
5、鍋內燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出；
6、鍋內留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關火，撒入芝麻拌勻即可！
牙籤羊肉的做法
原材料 ：羊腿肉250克、白芝麻5克、小蔥2根 調味料 ：植物油300毫升(實耗少量)、料酒2大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、孜然粉2-3大勺、辣椒粉1小勺、五香粉1/2小勺、鹽1小勺、澱粉2大勺、雞粉1/2小勺1. 將羊腿肉切成片或小塊2. 依次加入白芝麻和除植物油外的調味料拌勻3. 小蔥切段，入油鍋中炒香成蔥油4. 將蔥油稍放冷倒入羊肉中拌勻，醃製半小時左右5. 取牙籤串上羊肉塊6. 鍋入油燒五成熱，下入羊肉後用中火炸1分鐘左右撈出控油即可 |
烹飪技巧
| 1、羊肉儘量切成大小一致的塊，保證炸製成熟度保持一致。 2、用調味料拌勻後一定要醃製一段時間後再炸。 3、炸的時候注意控制時間和火候，火不宜太大，時間也不宜長，時間長了就炸硬炸老了。 4、羊肉炸好後再撒上芝麻也可以的。 |  |
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