燒

燒,指使東西著火,也指加熱使物體起變化。在烹調術語中,燒是指將前期熟處理的原料經炸煎或水煮加入適量的湯汁和調料,先用大火燒開,再改小中火慢慢加熱至將要成熟時定色,的烹調方法。

基本信息

詳細釋義

燒
燒shāo
部首:火
釋義:
1、使東西著火:燃~|~毀
2、加熱使物體起變化:~水|~飯|~磚|~炭
3、烹調方法,先用油炸,再加湯汁來炒或燉,或先煮熟
再用油炸:~茄子|紅~鯉魚|~羊肉
4、烹調方法,就是烤:叉~|~雞
5、發燒:他現在~得很厲害。
6、比正常體溫高的體溫:~退了。|退~了
7、過多的肥料使植物體枯萎或死亡。
8、因財富多而忘乎所以:有兩個錢就~得不知怎么好了。
9、或因接觸某些化學藥品、放射性物質等使物體發生破壞性變化:硫酸~壞了衣服|強鹼~手。

(形聲。字從火,從堯,堯亦聲。“堯”意為“堆高木柴”、“木柴堆壘”。“火”為“燃”省。“火”與“堯”聯合起來表示“點燃木柴堆”。本義:點燃木柴堆。引申義:燃火。)
同本義〖burn〗
燒,爇也。——《說文解字》
雛燒。——《禮記·內則》。註:“燒煙,於火中也。”
齊之北澤燒火。——《管子·輕重甲》。註:“獵而行火曰燒。”
賣炭翁,伐薪燒炭南山中。——唐·白居易《賣炭翁》
燒盡北船,延及岸上營落。——《資治通鑑》
又如:乾柴好燒;他把衣服燒了一個洞;燒葬(燒焚祭品);燒丹鍊汞(道家用硃砂水銀等物煉成金丹以求長生不老);燒糊了卷子(喻外貌醜陋);燒埋錢(燒化埋葬死人的費用);燒冷灶(敷衍不得時的人);燒利市(商人在開始營業時燒紙祭獻福神);燒琴煮鶴(比喻糟蹋美好的事物)
烘烤;曝曬〖roast〗。如:燒炙(燒烤);燒豬(燒烤豬肉);燒鴨(即烤鴨)
照耀;照射〖radiate;shine〗。如:燒空(映紅天空);燒眼(耀眼)
加熱使物體發生變化〖fire〗。如:燒丹(猶煉丹。指道教徒用硃砂煉藥);燒汞(指道教徒用水銀煉藥);燒金(指方術之士煉丹砂為黃金);燒銀(指煉丹);燒煉(冶煉);燒藥(煉製丹藥;煎藥);燒鑠(煉熔)
烹調方法之一。先用油炸,再加湯汁炒或燉,或先煮熟再用油炸
西崦人家應最樂,煮葵燒筍餉春耕。——蘇軾《新城道中詩》
體溫升高,得熱病。如:孩子連燒兩天了;現在還燒著呢

野火〖fieldfire〗
夕照紅於燒,晴空碧勝藍。——白居易《秋思詩》
指燒酒。用蒸餾法製成的酒,透明無色,酒精含量較高,引火能燃燒。也稱“白酒”。又如:燒刀(強烈的酒。也稱燒刀子)
燒法,一般是先將食物經過煸、煎、炸的處理後,進行調味調色,然後再加人藥物和湯或清水,用武火燒開,文火燜透,燒至湯汁稠濃。本法所制食品汁稠味鮮。注意湯或清水要一次加足量,避免燒乾或汁多。如歸地燒羊肉、二仙燒羊肉等的製法。

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