炒韭菜

炒韭菜

炒韭菜是韭菜製作的一道家常菜。韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,增強消化功能。

基本信息

菜品特色

炒韭菜 炒韭菜

味道濃郁。

做法

製作原料

【菜名】 炒韭菜

【所屬菜系】 全部

炒韭菜 炒韭菜

【特點】 韭香味濃,宜佐飯食。

【原料】

韭菜一斤半;食油一兩;鹽四錢

製作過程

把韭菜揀淨,用清水沖洗幾遍,控去水分,直刀切成寸段。再把油鍋置旺火上,倒入食油燒熱至八成,把韭菜倒入煸炒,撒

入鹽,煸炒至熟即起鍋裝盤。注意,炒韭菜不要加蓋,否則容易發黃,失去風味。另外,韭菜是配菜,可以同豆腐乾絲、綠豆芽、肉絲等同炒。

注意要點

炒韭菜 炒韭菜

炒菜一定是先熱鍋

放油後具體是涼油、溫油、熱油看不同情況

韭菜因為比較嫩好吃

所以一般採用溫油

然後倒入韭菜,快速翻炒,放一些鹽,很短時間後關火都可以,鍋的餘熱還會起作用

營養價值

【藥理作用】 溫中行氣,散血解毒。

【性味功能】 辛,溫,無毒。溫腎助陽,止血。

【主治用法】 胸痹,噎膈,反胃,吐血,衄血,尿血,痢疾,消渴,痔漏,脫肛,跌扑損傷,蟲、蠍螫傷。內服: 搗汁飲,1-2兩;或炒熟作菜食。外用: 搗敷、取汁滴注、炒熱熨或煎水熏洗。陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。

1. 治胸痹,心中急痛如錐刺,不得俯仰,自汗出,或痛徹背上,不治或至死: 生韭或根五斤(洗),搗汁。灌少許,即吐胸中惡血。(孟詵方)

2. 治陽虛腎冷,陽道不振,或腰膝冷疼,遺精夢泄: 韭菜白八兩,胡桃肉(去皮)二兩。同脂麻油炒熟,日食之,服一月。(方脈正宗)

3. 治翻胃: 韭菜汁二兩,牛乳一盞。上用生薑汁半兩,和勻。溫服。(丹溪心法)

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