火鞭牛肉

火鞭牛肉：用牛肉500 克，精鹽15 克，花椒3 克白糖.6 克，五香粉3 克麻油15 克。.選用牛後腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齊，順肉紋片成長16 厘米、寬4 厘米、厚0.6 厘米的塊，每塊切成大小均勻的細條，一端不切斷，如同一掛“鞭炮”。.將精鹽炒乾水分，加白糖、花椒未、五香粉拌勻，再和牛肉拌勻，醃2 個小時。將肉理平，晾乾，放進烘爐內，用木碳烘燒約1 小時，再上籠蒸熟，取出晾涼，吃時，淋上麻油，切成短節裝盤即可。

火鞭牛肉

（主料輔料）

牛肉....500 克精鹽.....15 克
花椒.....3 克白糖.....6 克
五香粉....3 克麻油.....15 克

（烹製方法）

1.選用牛後腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齊，順肉紋片成長16 厘米、寬
4 厘米、厚0.6 厘米的塊，每塊切成大小均勻的細條，一端不切斷，如同一
掛“鞭炮”。
2.將精鹽炒乾水分，加白糖、花椒未、五香粉拌勻，再和牛肉拌勻，醃2 個小時。
3.將肉理平，晾乾，放進烘爐內，用木碳烘燒約1 小時，再上籠蒸熟，
取出晾涼，吃時，淋上麻油，切成短節裝盤即可。

（工藝關鍵）

1.肉要醃漬人味，肉風乾時間：夏天約14 小時，冬天需2 天。
2.烘製時要不斷翻面，以防烘焦。
3.蒸製時要蒸爛。

[風味特點]

色澤紅亮，質地鬆軟，乾香化渣，回味悠長，因形如一掛小鞭炮，因此
得名。