湯爆肚領兒

生肚頭3個，香菜末5克，滷蝦油10克，精鹽1．5克、味素1．5克、料酒5克，高湯400克，明油少許。 鍋內加清水燒開，放入切好的肚頭燙至九成熟時撈出控淨水分，盛入湯碗內，放上切好的香菜末。 鍋內加高湯、鹽、味素、料酒，急火燒開後撇去浮沫，倒入湯碗內，此時速用小平盤子將湯碗內的肚頭推出湯麵，以防肚頭變質，到桌後再把平盤取掉，淋上明油，上席時帶滷蝦油

原料

生肚頭3個，香菜末5克，滷蝦油10克，精鹽1．5克、味素1．5克、料酒5克，高湯400克，明油少許。

做法

將肚頭的外皮和里脂用刀片淨，在裡面打成細十字花刀，切成2厘米見方的塊。鍋內加清水燒開，放入切好的肚頭燙至九成熟時撈出控淨水分，盛入湯碗內，放上切好的香菜末。鍋內加高湯、鹽、味素、料酒，急火燒開後撇去浮沫，倒入湯碗內，此時速用小平盤子將湯碗內的肚頭推出湯麵，以防肚頭變質，到桌後再把平盤取掉，淋上明油，上席時帶滷蝦油