基本規則
起張牌數：莊家的起張牌數為14張，閒家的起張牌數為13張。
可行操作：可摸牌，可碰牌、可吃牌、可槓牌、可聽牌、可胡牌。
一付牌：條、餅、萬中同花色連續遞增的三張牌為一付牌。
一對牌：同花色中完全相同的兩張牌。
老資格：手中三張完全一樣的牌為老資格或叫一坎，每有一副老資格總番數加10。
碰牌：其它玩家打出某一張牌時，如果自己手中正好有一對相同的牌，可選擇是否對牌，如果對牌，我們通常就叫“碰牌”。
吃牌：上家打出某一張牌時，下家根據自己手中的牌，如果能夠正好組成一付牌，就可以選擇吃牌。
槓牌：在碰牌後自己又摸到一張同碰下來的相同的牌，就可以選擇是否槓牌。槓牌成立後，胡牌時有一副槓牌，總番數加10。
暗槓：將自己手中4個完全相同的牌槓牌。暗槓成立後，胡牌時有一副暗槓，總番數加20。
聽牌：只能胡一張牌，可以選擇是否“聽牌”。聽牌後，系統自動出牌、胡牌。
胡牌：胡牌後，總番數加10，俗稱“底胡”。
自摸：如果是自摸胡牌，總番數再加10番。
點胡：如果是被別人放炮胡牌，放炮者單獨多算10番。 莊家確定：首局牌，擲骰子決定莊家；首局後，莊家胡不換莊，稱為“連莊”，其他情況莊家的下家接莊。
胡牌類型
必架
楚州麻將中的部分番數算法與是否聽牌（也叫“架牌”）與有關，俗稱“必架”。即如果不聽牌，胡牌後以下幾中牌型的番數不計入總番數中。
絕張
條、餅、萬中任一張牌被碰牌後，獨叫剩下的最後一張牌，其它玩家打出後，胡牌叫“明絕”，番數為80番；如果自己自摸就叫“暗絕”，番數為160番。
硬子
莊家在起完14張牌後，打出第一牌後叫成的或旁家在第一圈內更換一張牌後叫成的為硬子，其它玩家打出後，胡牌叫“明硬子”，番數為80番；如果自己自摸就叫“暗硬子”，番數為160番。 中心“5”：叫成時獨叫條、餅、萬中的5，如果其它玩家打給自己的就叫“明中心‘5’”，番數為20番；如果是自己自摸，就叫暗“中心‘5’” ，番數為40番。
邊“3”“7”
叫牌時叫條、餅、萬中的3、7，且只能是“123”中的“3”、“789”中的“7”，如果其它玩家打給自己的就叫明邊“3”或明邊“7”，番數為20番；如果是自己自摸，就叫暗邊“3”或暗邊“7”，番數為40番。
“針”的算法
楚州麻將中，胡牌後除了需要計算牌型的番數外，玩家本身的針數也會影響具體勝負的額度。以下是玩家自身的針數的變化以及計算方法。
在牌句開始之前，所有玩家的針數都為1。 每局具體針數的變化方法，由本局胡牌玩家相對於莊家位置，及其本身針數決定。
·胡牌者為本局莊家或為莊家的下家（兩個玩家都可能成為下局的莊家）：下局所有玩家的針數變為本局胡牌者針數加1。
·胡牌者為莊家的對家或為莊稼的對家：則下局胡牌者的針數為本局自身針數加1；其他三個玩家下局的針數都為1。
牌型的番數
番數類型
楚州麻將的特色為成牌後部分牌型的番數分為“明番數”和“暗番數”。記番的牌型都為自己摸牌獲得的，則按“暗番數”計算；由吃牌、碰牌等形成的，則按“明番數”計算。一般來說，暗番數的數值為明番數的兩倍。
番數計算
底胡：任何牌型胡牌，總番數都加10番。
自摸：如果是自摸胡牌，總番數加10番。
點胡：如果是被別人放炮胡牌，放炮者單獨多算10番。
老資格：手中三張完全一樣的牌為老資格或叫一坎，每有一副老資格總番數加10番。
對對胡：就是將自己手中的牌全部碰對或將部分牌碰對且手中有老資格，總番數加40番。
硬三坎：胡牌時手中有三坎，總番數加80番。
坎坎胡：胡牌時手中牌型為4坎加1對，且為門清自摸，總番數加1000番。
天胡：莊家起完14張胡牌的或旁家沒有摸牌前，莊家直接胡牌或通過小花換牌、開槓換牌後胡牌的為“天胡”，總番數加500番。
地胡：非莊家第一圈內摸牌胡牌的為“地胡”，總番數加500番。
海底撈月：摸到和牌前最後一張牌並自摸，總番數加20番。
槓牌：有一副槓牌，總番數加10番；暗槓加20番。
小花：楚州麻將一般用兩張小花，一張小花叫明花，一個人摸到兩張小花叫暗花。明花總番數加10番；暗花總番數加20番。
槓後開：在叫成時摸到“小花”或槓牌時，補牌後胡牌叫“槓後開”，總番數加10番。
缺一門：在胡牌時條、餅、萬中有且僅有兩門，總番數加10番。
門清：就是在胡牌前自己門前一張牌都沒有吃和對（碰）牌，暗槓不影響門清。總番數加10番。
不求人：一張牌都沒有吃、沒有對，而且胡牌時門清自摸。計算番數時不另加“門清”番數。總番數加50番。
全求人：牌全部依靠吃和碰對，最後只叫成一張牌。如果有暗槓、或自摸不算。總番數加50番。
老少付：條、餅、萬中同一花色的123和789為老少付，總番數加10番；如果胡牌時，老少付都在手中，那么就叫“暗老少付”，總番數加20番。
姊妹付：完全相同的兩付同花色牌，總番數加20番；如果胡牌時，姊妹付都在手中，那么就叫“暗姊妹付”，總番數加40番。
清三付：條、餅、萬中同一花色的三付為清三付，總番數加20番；如果胡牌時，清三付都在手中，那么就叫“暗清三付”， 總番數加40番。
清四付：條、餅、萬中同一花色的四付為清四付，總番數加40番；如果胡牌時，清四付都在手中，那么就叫“暗清四付”，總番數加80番。
三付同：條、餅、萬中三種花色都有且大小相同，總番數加40番；如果胡牌時，三付相同的牌都在手中，那么就叫“暗三付同”，總番數加80番。
四付同：在三付同的基礎上，在條、餅、萬中還有一個姊妹付，總番數加60番；如果胡牌時，四付相同的牌都在手中，那么就叫“暗四付同”，總番數加120番。
注意：成牌有四付同時，不計算三付同和姐妹付的番數。
半條龍：條、餅、萬中同一花色的123456或456789為“半條龍”，總番數加10番；如果胡牌時123456或456789都在自己手中，就叫“暗半條龍”，總番數加20番。
一條龍：條、餅、萬中同一花色的123456789為一條龍，總番數加80番；如果胡牌時123456789都在自己手中，就叫“暗一條龍”，總番數加160番。
注意：如果其中有暗半龍或暗老少要加一個明半龍（10番）或明老少（10番）的翻數。
雙龍：一條龍加一付同花色的123或456或789，總番數加160番；“暗雙龍”總番數加320番。
注意：成雙龍時，不計算姊妹付番數。
四合一：在條、餅、萬中，自己手中或門前有四張相同的牌，而且有一張牌同其它牌組成一付牌。“明四合一”總番數加40番。如果在胡牌時，四張相同的牌都在手中，算“暗四合一”，總番數加80番。
四合二：在條、餅、萬中，自己手中或門前有四張相同的牌，而且有兩張牌同其它牌組成兩付牌。“明四合二”總番數加80番。如果在胡牌時，四張相同的牌都在手中，算“暗四合二”，總番數加160番。
注意：成四合二時，不計算四合一番數；但是如果有姐妹付的話，要計算其番數。
四合四：在條、餅、萬中，自己手中或門前有四張相同的牌，而且四張牌都同其它牌組成兩付牌。“明四合四”總番數加80番。如果在胡牌時，四張相同的牌都在手中，算“暗四合四”，總番數加160番。
注意：成四合四時，不計算四合一、四合二番數；但是有姐妹付、三付同或四付同的話，要計算其番數。
清三對：成牌時門前或手中有同花色的三對牌，總番數加40番；如果這三對牌都在手中，則為“暗清三對”，總番數加80番。
清四對：成牌時門前或手中有同花色的四對牌，總番數加80番；如果這四對牌都在手中，則為“暗清四對”，總番數加160番。
三對同：成牌時門前或手中有條、餅、萬中同點數的三對牌，總番數加200番；如果這三對牌都在手中，則為“暗三對同”，總番數加400番。
清十四（對對）一：成牌時手中的牌只有一九筒、一九條、一九萬這六種牌；總番數加280番；如果為門清自摸，則為“暗清十四（對對）一”，總番數加560番。
混十四（對對）一：成牌時手中的牌只有一九筒、一九條、一九萬以及字牌，總番數加140番；如果為門清自摸，則為“暗混十四（對對）一”，總番數加280番。
清三連對：同花色、而且是連續的三對牌，風牌“東南西北”中任意三對亦算，總番數加120番；“暗清三連對” 總番數加240番。
軟四喜：成牌時風牌“東南西北”都有，且胡的那張是風牌“東南西北”中一張，總番數加240番；成牌時風牌“東南西北”都在手中且自摸，則為“暗軟四喜”，總番數加480番。
硬四喜：成牌時風牌“東南西北”都有，且可以胡其中兩張風牌都可以胡，而胡那張是其中一張，總番數加480番；成牌時風牌“東南西北”都在手中且自摸，則為“暗硬四喜”，總番數加960番。
清一色：成牌時手中全是“條”、“餅”、“萬”中的同一種，總番數加200番；如果為門清自摸，則為“暗清一色”，總番數加400番。
混一色：成牌時手中僅含“條”、“餅”、“萬”中的同一種以及字牌，總番數加40番；如果為門清自摸，則為“暗混一色”，總番數加80番。
清“1”：一對牌為“1”或“9”對，其它四付牌為帶“1”或“9”，不含111或999，總番數加80番；如果為門清自摸，則為“暗清‘1’”，總番數加160番。
混“1”：一對牌為字牌對，其它四付牌為帶“1”或“9”，不含111或999，總番數加40番；如果為門清自摸，則為“暗混‘1’”，總番數加80番。
三大元：成牌手中或門前三元牌“中、發、白板”每種至少有3張，總番數加500番；如果為門清自摸，則為“暗三大元”，總番數加1000番。
七對：手中有6對牌時，必須叫成（不叫“七對”是不能胡牌的），而且是獨叫一張牌，如過是別人沖的，為“明七對”，總番數加80番；如果是自摸，為“暗七對”，總番數加160番。如果手中有5對牌，手中還有一坎牌，那么就可以獨叫坎中的這張牌，如果這張牌是其它人打給自己的，叫七對暗絕，總番數加160番；如果是自己自摸，就叫七對暗暗絕，總番數加320番。
風胡：成牌全部由字牌構成，總番數加2000番；如果為門清自摸，則為“暗風胡”，總番數加4000番。 三付“5”： 條、餅、萬必須至少有一付牌，而且必須這三付牌中必須有“5”，總番數加20番；如果這三付帶“5”的條、餅、萬都在手中，則為“暗三付‘5’”，總番數加40番。
四付“5”：在三付“5”的基礎上，還有一付牌帶有“5”，總番數加40番；如果這四付“5”都在手中，則為“暗四付‘5’”，總番數加80番。
付付尖：四付中每一付中必須有“3”或“7”，而且將頭也為“3”對或“7”對，總番數加40番；如果門清自摸，叫“暗付付尖”，番數加80番。
付付同：每付牌都有相同的一個數字，而且一對牌也為這個數字，沒有字牌，總番數加80番；如果為門清自摸，則為“暗付付同”，總番數加160番。
付付全：在付付同的基礎上，而且條、餅、萬齊全，總番數加160番；如果為門清自摸，則為“暗付付全”，總番數加320番。
天地碰：成牌後，手中或門前有筒、萬、條中某一種的一坎和九坎，叫“明天地碰”，總番數加40番；如果這一坎和九坎都在手中，叫“暗天地碰”，總番數加80番。
得分計算
楚州麻將的胡牌後，胡牌者獲得的分數是相對於其他三個玩家分別計算的。具體計算順序如下。
計算胡牌牌型的番數，注意：如果是點胡，點炮者還需要多加10番；如果是自摸，總番數加10番。 分別計算胡牌者的針數與其他人的針數之和，注意不管莊家是否胡牌，在計算針數時莊家的針數都要乘2。 番數加上針數的10倍，即為每位玩家所輸掉的番數；胡牌者的得分為其他3家所輸分數之和。
包莊規則
包莊指的是一家成牌後，由另一家給付三家的錢。有以下情況4種情況之一的，可能形成包莊。
三大元
某一家三元牌“中、發、白”中已有兩對落桌，另一家打第三張者，正好被該家碰牌，不管當時是否胡牌，打牌者需要包碰牌者的莊。
清十四一
某一家做“清十四一”已有三對落桌，另一家打牌時被其碰第四對的話，打牌者需要對於碰牌者包莊。
清一色
三清落桌，由打第四清者包莊。
包三家莊
吃牌“脫褲子”者打給任一方胡牌或一圈內任一方自摸胡牌的，均由“脫褲子”者包莊。
注釋：（1）吃牌“脫褲子”是指吃了某張牌後，又打出同一張牌。（2）一圈內的具體範圍是指從吃牌“脫褲子”者發生吃牌“脫褲子”開始，到其下次出牌之前。 但是，如果出牌者打出最後一張牌後自己手中是清一色的牌，就無需包莊。俗稱“清不包清”。
