棗脯

1、選料：選個大、肉厚、無蟲害和破損的長棗作原料。
2、原料處理：將棗用清水洗淨；若農藥污染較重可在水中加入適量漂白粉，然後將棗浸泡20分鐘，水溫不超過50℃，再用清水洗淨。然後用去核機(也可用手去掉棗核，再洗淨備用）。
3、加工：①往棗中加入棗重20％的白砂糖。為便於維生素C的保存，保持棗的口味不變，可加入0．3％一0.4％的亞硫酸氫鈉溶液；拌勻浸漬15小時。②往不鏽鋼鍋中加入棗重20％的白砂糖，倒入清水一碗，加熱溶化，將棗倒入鍋中，水開後煮30分鐘，並加入少量澱粉。③將棗和糖液一起起鍋，放在室外晾曬20小時。④再往鍋中加入棗重30％的白砂糖和5匙蜂蜜，加少許水，用穩火煮開30分鐘。⑤起鍋後再晾曬30小時，使糖液充分滲透到棗肉中。⑥將棗從糖液中取出，瀝淨糖液，放在盤中送入烘房，在50-60℃下烘烤20-25小時，中間不斷通風排濕，互相倒換棗的位置。最後製成圓潤飽滿、不破損、不結晶、色澤紅艷、香甜可口、無焦味、酥軟可口的棗坯。⑦按2：2：1的比例將白糖、水、澱粉混合均勻，煮沸10分鐘，起鍋後大約5分鐘，將烘乾的棗坯放入其中浸泡1分鐘，取出後散置在篩面上，晾乾。這樣可使棗表面形成一層透明狀糖質薄膜，以防吸濕、粘結。而後，即可裝袋出售。