柴把鴿蛋湯

柴把鴿蛋湯

柴把鴿蛋湯是一款家常美味菜,主要原料有鴿蛋(10只)、熟雞脯等,這道菜營養豐富,湯鮮味美,滋補佳肴。所屬菜系 滬菜 。

柴把鴿蛋湯簡介

【菜名】 柴把鴿蛋湯
【所屬菜系】 滬菜
【特點】 (滬菜)
【原料】
鴿蛋(10只)、熟雞脯(165克)、火腿片(80克)、扁尖筍9即嫩筍乾頭)蔥段、冬菇(50克)、黃酒時菜(3條)、味素鹽、雞湯(700克)

【製作過程】

一、將鴿蛋整個打在小酒盅里(不要打散,盅里先抹些豬油),再用香菜,火腿片在鴿蛋上面擺成圖案,上籠蒸約二分鐘,取出。二、將冬筍、火腿、冬菇、雞脯都切成1寸半長的條子12根(粗如筷子);將扁尖筍撕成12條,與冬筍、火腿、冬菇、雞脯紮成12個稻柴把,放在湯碗裡,加鹽、味素、清湯、酒、蔥段、豬油、上籠蒸約一小時. 三、上席時,將柴把扣在另一隻湯碗內,鴿蛋放在四周,衝上熱雞湯,取去蔥段即好。

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