歷史淵源
東坡泡菜地理環境
眉山市東坡區這裡地處岷江中游、雨量充沛、土地肥沃、夏無酷暑、冬無嚴寒、適宜種植無公害的根菜類、白菜類、芥菜類等蔬菜的種植，為泡菜加工提供了合適的氣候條件，和優良的製作原料。產業發展
東坡泡菜從20世紀80年代起才開始由民間製作走向工廠化生產的東坡泡菜，發展很快，2005年，率先提出打造“中國泡菜之鄉”，東坡泡菜首次以整體形象，參與全國市場的競爭；2006年，全市力推5個泡菜產品獲得中國馳名商標，實現“國”字號品牌的突破；2009年，市委、市政府出台《關於強力推進泡菜產業發展的決定》，明確提出了“全國一流、國際知名”的泡菜產業發展目標。該區在省道103線沿線、在位於眉山經濟開發區東區建起了中國四川泡菜產業園區。循著這樣的趕超戰略，眉山泡菜產業由21世紀初的年銷售收入不到1億元，突飛猛進到2010的年銷售收入30多億元，創造了10年30倍的“眉山速度”，使眉山躍升為四川泡菜的主產區、核心區、排頭兵。地理標誌產品保護
2009年，經國家質檢總局審核，決定對實施國家地理標誌產品保護。產地範圍
東坡泡菜地理標誌產品保護範圍為四川省眉山市東坡區所轄行政區域。專用標誌使用
東坡泡菜地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向四川省眉山市東坡區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。東坡泡菜的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。技術要求
（一）原輔料1、原料：蔬菜等應無腐爛、變質，組織緊密，除葉類蔬菜曬（晾）焉、生產工藝上需進行預處理的原料外，應在採收48h內入容器泡漬，夏季採收的原料應24h內入容器泡漬。
2、生產加工用水：採用東坡泡菜地域保護範圍內的水源，質量安全指標應符合生活飲用水衛生標準。
（二）工藝流程及關鍵質量控制工序
1、即食類泡菜：
（1）工藝流程：
原輔料驗收→原料清整→泡漬發酵→清整切分→脫鹽（脫水→脫鹽)→真空封袋（蓋）→
①包裝→即食類產品冷鏈貯存銷售
②殺菌→包裝→即食類產品常溫貯存
（2）關鍵質量控制工序：
①泡漬發酵：原料在地域保護範圍內泡漬發酵,泡漬用水來自地域保護範圍內的水源，泡漬容器為池、壇、缸等，泡漬車間周邊地面應硬化，無粉塵污染，無蚊蠅滋生。通過嚴格控制泡漬容器內食鹽濃度（1%至15%）和水封、沙封等隔離措施，在泡漬容器內自然形成了適應東坡泡菜天然乳酸菌發酵的隔氧、適度滲透壓環境，蔬菜在缺氧條件下藉助於天然附著在蔬菜表面的有益微生物（主要是乳酸菌），發酵產酸，將pH值降低至≤3.8，同時利用食鹽的高滲透壓，共同抑制其他有害微生物的生長。泡漬溫度2℃至42℃，依據產品品種、發酵溫度確定泡漬時間，不低於2天。
②脫鹽：採用清水浸泡脫鹽，生產加工用水應生活飲用水衛生標準要求。浸泡時間控制在10min至24h內，浸泡後的半成品鹽度≤6%。脫鹽設備、設施應在每日生產後清洗、消毒，確保不被雜菌污染。
③調味：根據需要可選擇性添加相應輔料、香辛料、紅油等進行調味拌和。
④殺菌：採用巴氏殺菌對已封袋（蓋）的半成品殺菌，殺菌溫度控制在70℃至98℃，殺菌時間控制在10min至80min，具體溫度和時間按照產品品種、規格及使用的設備、設施來確定，並驗證殺菌效果。常溫貯存銷售的產品應殺菌，冷鏈貯存銷售的產品不需要殺菌。
2、非即食類泡菜：
（1）工藝流程：
原輔料驗收→原料清整→泡漬發酵→清整切分→調味（脫鹽→調味）灌裝→真空封袋（蓋）→包裝→非即食類產品常溫銷售。
（2）關鍵質量控制工序：
①泡漬發酵：原料在地域保護範圍內泡漬發酵,泡漬用水來自地域保護範圍內的水源，泡漬容器為池、壇、缸等，泡漬車間周邊地面應硬化，無粉塵污染，無蚊蠅滋生。通過嚴格控制泡漬容器內食鹽濃度（1%至15%）和水封、沙封等隔離措施，在泡漬容器內自然形成了適應東坡泡菜天然乳酸菌發酵的隔氧、適度滲透壓環境，蔬菜在缺氧條件下藉助於天然附著在蔬菜表面的有益微生物（主要是乳酸菌），發酵產酸，將pH值降低至≤3.8，同時利用食鹽的高滲透壓，共同抑制其他有害微生物的生長。泡漬溫度2℃至42℃，依據產品品種、發酵溫度確定泡漬時間，不低於3個月。
②脫鹽：採用清水浸泡脫鹽，生產加工用水應符合÷生活飲用水衛生標準要求，時間控制在10min至24h，浸泡後的半成品鹽度≥6%。脫鹽設備、設施應在每日生產後清洗、消毒，確保不被雜菌污染。根據產品品種、工藝、口味等要求確定是否進行脫鹽。
③調味：根據需要可選擇性添加相應輔料、香辛料等進行調味。
質量特色
1、感官特色：東坡泡菜具有色澤紅潤光亮，麻、辣、酸、鮮、甜、香，質地脆嫩，鹹淡適口，細韌耐嚼、入口香脆、回味悠長。
2、理化指標：
| 項目指標 | 即食性泡菜 | 非即食性泡菜 |
| 水分g/100g | ≤92 | — |
| 食鹽（以NaCl計）g/100g | ≤6.0 | 5.0～15.0 |
| 總酸（以乳酸含量計）g/100g | ≤2.0 | ≤2.0 |
3、保質期：
（1）未殺菌的即食性泡菜，採用冷鏈貯存銷售。
（2）除未殺菌冷鏈保存銷售的泡菜外，其他即食性泡菜和非即食性泡菜應常溫貯存，保質期不低於6個月。
4、安全要求：
產品安全指標應達到國家對同類產品的相關規定。
