川味粉蒸肉

川味粉蒸肉是一道美味可口的特色傳統名菜，屬於川菜系。材料為帶皮五花肉、米粉和其他調味料。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等。

基本信息

• 中文名：川味粉蒸肉
• 主要食材：精品五花肉，蔥，土豆，蒸肉米粉，料酒，高湯，胡椒粉，老抽，生抽
• 分類：川菜系
• 口味：偏甜 偏辣

做法一

材料：精品五花肉，料酒，蒸肉米粉，胡椒粉，老抽，土豆、蔥、花椒等。

步驟：

川味粉蒸肉

1、把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好，可適當加入排骨。

2、準備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。

3、土豆滾刀塊。

4、用鹽、生抽、老抽、花椒麵、海椒麵、胡椒粉、糖把肉碼味，加入薑片和蔥段。

5、鍋燒熱，倒入粉子、花椒，乾炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了！

6、把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻淨。

7、上蒸鍋，先大火10分鐘，後改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。

8、完成。

做法二

材料：五花肉、紅薯、自製蒸肉粉。

配料：白糖1勺，鹽，生抽1勺，老3勺，蚝油1勺，粽葉4張，郫縣豆瓣醬2勺，料酒1勺。

步驟：

1、乾鍋不加油，加入八角2個、桂皮1個、花椒10粒、香葉2片、大米半碗小火翻炒。

2、炒至米香撲鼻，焦黃乾燥，盛出來裝碗裡攤開晾涼。

3、用料理機將炒好大米和香料稍微攪打成較粗的米粒。

4、五花肉切成長薄片，切好的五花肉中加入料酒1勺、生抽1勺、老抽3勺、郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、蚝油1勺拌勻醃製半小時。