小籠包內餡摻明膠

事件回顧

近日,明膠成了輿論關注的話題,果凍、老優酪乳紛紛與明膠扯上關係,不少人聞之色變。昨天,網上又有一篇帖子引起公眾關注,一位名叫“duoduo”的網友爆料,有人把明膠用在小籠包里。她介紹說,小籠包里肉餡要加肉皮凍,傳統工藝程式繁雜,費時費工。所以好多店就直接用食用明膠代替肉皮凍,省事又省錢。
網帖中的內容引發熱議,“恐慌派”的網友說,“現在真的是啥也不敢再吃了!”大多數“淡定派”的網友則不以為然,有人認為,只要是食用明膠就沒問題。
發帖人“duoduo”也認為,食用明膠沒什麼不好,最多沒什麼營養,就怕有的小店為了省錢採用工業明膠。她還舉例說:“十多年前就聽說台灣的鼎泰豐用明膠代替皮凍,因為明膠做出來的小籠包更清爽,也減少了肉餡里膽固醇之類的含量,更符合現代人的營養學觀點。”她認為,沒有什麼工藝是絕對安全的,哪怕不用明膠,也可能有無良商家用病死豬的皮熬肉凍,同樣不安全。 

網友“duoduo”提到的“台灣鼎泰豐”是一家很有名的台灣老店,主營小籠包、燒賣、蒸餃等“特色”小吃。但南京並無鼎泰豐的門店,記者打電話到上海的一家鼎泰豐門店諮詢,工作人員聽到傳言,頗有一些“躺著也中槍”的感覺。她答覆說,鼎泰豐從沒有使用過明膠,一直是用肉皮凍。

小籠包內餡摻明膠危害

明膠是由煮過的動物骨頭、皮膚和筋腱製成的。它屬於食品添加劑國家標準中允許的物質,關於使用量的限額,GB2760-2011《食品添加劑使用標準》中,表A.2《可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑名單》第40項為“明膠”。這也就是說,國家在允許明膠在食品中添加使用的同時,並未明確其具體的安全使用量,可按生產需要使用。不過,巴氏殺菌乳、原糧、生鮮肉、新鮮蔬菜等都不能使用明膠。
雖然明膠是公認比較安全的食品添加劑,但按照國家公布《食品添加劑使用標準》、《預包裝食品標籤通則》等食品安全國家標準,所有食品添加劑必須在食品標籤上明確標註。明膠也不例外,只要食品中用到,無論是小籠包,還是火腿腸,都應該標註出來,向消費者明示。否則,銷售者就侵犯消費者的知情權,也違法了國家的相關規定。

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