姜撞奶[食物]

姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。主要原料有全脂鮮牛奶180毫升，薑汁12毫升，糖12克。主要做法姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裡；取180毫升全脂鮮奶，放微波爐里以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻；迅速將牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶；天氣寒冷時請趁熱食用；天氣炎熱時，放涼後置於冰櫃冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。姜撞奶富含人體必需的鐵、鋅、鈣等無機鹽和維生素等營養成分。姜，性溫，味辛，具有發汗解表，溫中止嘔的功效，而其中的百日姜是較具陽性的天然植物。

基本信息

• 中文名：姜撞奶
• 主要食材：薑汁、牛奶

• 主要營養：鈣，鐵，鋅，維生素
• 食用功效：促進腦細胞發育，調整血氣
• 適宜人群：一般人群
• 是否含防腐劑：否

美食簡介

姜撞奶

姜撞奶是廣東非常著名的一道甜品， 始創於廣東番禺市沙灣鎮。後在香港的老式茶餐廳發揚光大，成了一道家喻戶曉的著名甜品。深受各界人士喜愛，特別適合老人食用。薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。這裡產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以製成多種奶製品小吃，其中薑汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。按中醫論說，牛奶性甘味寒，功能補虛羸，而姜則性辛微溫，功能散寒暖胃，去痰下氣。因此，薑汁撞奶在寒冷天氣食之，頓有通身暖和之感，可謂配合巧妙。南信牛奶甜品專家自80年代後重新挖潛加以研製，使之具有姜香奶清的特點，又有驅寒健胃鎮咳之效，不少日本、美國客人都慕名專程品嘗，一些老主顧還經常買外賣回家吃，其風味道頗受消費者青睞。

美食傳說

姜撞奶

姜撞奶是用水牛奶與薑汁“相撞”而成的，是道既像豆腐花又像水蛋的美食，它姜味濃郁、香甜嫩滑，還有暖胃、驅寒、養顏等功效。關於姜撞奶，曾有傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，後知道薑汁可治咳嗽，但薑汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦於是將水牛奶加糖煮熱，倒入裝薑汁的碗裡，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了後頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把“凝結”叫“埋”於是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。從此，姜撞奶一直流傳到現在，成為沙灣鎮最受歡迎的特色小吃。

製作原理

姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。特點：辛甜香滑，暖胃養顏，別有風味。

製作方法

做法一
材料
全脂鮮牛奶180毫升
薑汁12毫升（我用150克的姜榨出60毫升薑汁，做了5碗）
糖12克
1.姜去皮切塊，放榨汁機榨出薑汁，盛1湯勺到碗裡（因為我們家有工具，如果你們沒有，可以將姜剁碎，然後放入紗布中將汁擠出，當然這可以個體力活呢。）
2.取180毫升全脂鮮奶，放微波爐里以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻
3.迅速將牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裡的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。
4.天氣寒冷時請趁熱食用；天氣炎熱時，放涼後置於冰櫃冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。
做法二
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨小黃薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、白糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧。
提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，也是可以成功的。
2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
做法三
材料
主料：牛奶
輔料：老薑、黑芝麻、枸杞
調料：鹽、白糖、味素
做法
1、老薑去皮洗淨切碎，搗成姜泥，牛奶下鍋煮沸後出鍋倒入碗中，加入白糖拌勻，待溫度降至70度，倒入姜泥中，加蓋子靜置10來分鐘即可；
2、麵包切丁，沾上蛋液下鍋中煎至焦黃，出鍋撒少許鹽拌勻，放入姜撞奶中，點綴枸杞和黑芝麻即可。
特點：口感滑嫩，風味獨特。
提示
1、牛奶以新鮮水牛奶最好，做出來比較地道，當然其他牛奶也可以。薑汁和牛奶都要完全拌勻。
2、溫度的掌控：除了下鍋煮沸，牛奶還可放入微波爐中（高火一分半鐘），溫度控制在60度左右。
3、美味的關鍵：所謂姜撞奶，“撞”是一個關鍵點。姜撞奶的美味就在於牛奶與薑汁的激情碰撞，甜與辣在一瞬間的完美融合。在倒牛奶時，要將杯子提到一定高度，不要猶豫，在一瞬間把杯子以特定角度傾斜，讓牛奶快速傾入薑汁中，至少要在4-5秒內倒完，才能產生如此完美的口感！
2010年2月2日，廣州市飲食行業商會召開新聞發布會，艇仔粥、布拉腸粉、姜撞奶、叉燒包、雲吞麵、蘿蔔牛雜等10種廣州名小吃將申遺。廣州市經貿委相關負責人表示，名小吃申遺，有利於保護傳統小吃的製作工藝，也有助於挖掘城市的文化內涵和底蘊。

製作貼士

姜撞奶

1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固，薑汁越多會越粘稠，但會太辣。推薦比例：1升牛奶——3至4湯匙薑汁。
2、牛奶太熱不行。將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上，僅得到一碗有姜味的牛奶。
3、將牛奶快手倒在薑汁上，此步驟稱之為“撞”。 （注意喔，是牛奶倒在姜上，不是把薑汁加入奶中喔，至於什麼叫快倒，就要大家自己體會了）
4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右（沒有溫度計，只能憑感覺啦），但不要靜置冷卻，否則表面會結一層“皮”。
5、要用全脂牛奶。
6、要用鮮奶。用奶粉失敗。
7、牛奶倒入薑汁的動作要快，使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入，結果牛奶會象cocktail一樣分層。
8、強烈推薦：夏天的好吃法——凝固後放入冰櫃冷藏（記得用保鮮膜封好）。但記得拿出來後儘快吃，否則表面會析出一層水分.
吃上一碗，真是又暖和又有精神。在忽冷忽熱的季節喝點薑汁還有防感冒的作用呢。

營養價值

姜撞奶

姜：姜是一種極為重要的調味品，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。生薑是傳統的治療噁心、嘔吐的中藥，有“嘔家聖藥”之譽。生薑還具有解毒殺菌的作用。日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產品時，通常會放上一些薑末、薑汁。姜還具有促進血行、驅散寒邪的作用。著涼、感冒時不妨熬些薑湯，能起到很好的預防、治療作用。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質——氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。
牛奶：牛奶是人們日常生活中喜愛的飲食之一。喝牛奶的好處已越來越被大眾所認識。牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發育所需的全部胺基酸，消化率可高達98%，是其他食物無法比擬的。
按中醫論說，牛奶性甘味寒，功能補虛羸，而姜則性辛微溫，功能散寒暖胃，去痰下氣。因此，由這兩種成分製成的薑汁撞奶在寒冷天氣食之，能通身暖和，強身健體。

保健作用

姜撞奶

姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。姜撞奶形似布丁，姜味濃郁而不辛辣，融於奶香之中，口感一流之外，還具有祛寒行血，養顏美容，止咳安眠之功效。生薑，除含碳水化合物、蛋白質外，還含有姜有姜辣素（姜油酚、姜油酮、姜烯酚和姜醇等），含有特殊的香味，可做香辛調料。姜有健胃、除濕、祛寒的作用，在醫藥上是良好的發汗劑和解毒劑。而水牛奶被譽為“奶中之精品”，是一種營養豐富、全面、消化吸收率高的優質奶，特別是富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生素，對促進腦細胞發育，調整血氣，促進骨骼生長具有極佳的作用。