介紹
南京著名小吃。因南京人在燒制中時常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵乾。
歷史故事
南京歷史悠久，南京人也願意把各種小吃和歷史沾上邊。就拿這普普通通的回鹵乾來說，還和明太祖朱元璋扯上了聯繫。傳說朱元璋在金陵登基後，吃膩了宮中的山珍海味，一日微服出宮，在街頭看到一家小吃店炸油豆腐果，
如意回鹵乾香味四溢，色澤金黃，不禁食慾大增。他取出一錠銀子要店主將豆腐果加工一碗給他享用。店主見他是個有錢的主，立即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調料同煮，煮至豆腐果軟綿入味送上，朱元璋吃後連連稱讚。從此油豆腐風靡一時，流傳至今。因南京人在燒制中時常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被稱為如意回鹵乾。
製作方法
材料
主料：豬骨頭
輔料：黃豆芽、豆腐果、胡蘿蔔、木耳
烹製方法
1．鍋中加少許油，下蔥姜爆香，放入棒子骨煸炒，沖適量清水，加花椒、大料、白醋煮製2個小時備用；
如意回鹵乾2．黃豆芽過開水焯燙撈出，與木耳、豆腐果一起放入骨頭湯中，煮製幾分鐘，加鹽、味素出鍋，放入胡蘿蔔片即可。
南京著名小吃
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