天池茗毫

天池茗毫

天池茗毫,是產於江蘇蘇州的綠茶品種。其特點為條索秀麗帶彎曲,茸毫顯露,銀白隱翠,香氣清鮮,滋味醇和鮮爽,湯色綠而明亮,葉底嫩勻成朵。

基本信息

基本簡介

(圖)飛仙茗出宮飛仙茗出宮

“茶之產於天下多矣,若姑胥之虎丘、天池,常州之陽羨,湖州之顧渚錄筍……”(明張謙德《茶經》)。又據《五雜俎》載:“今茶品之上者,松蘿也、虎丘也、羅岕也、龍井也、陽羨也、天池也。”由此可知,天池茶始於明朝,當時的姑胥天池茶已列為上品。 然而,這一歷史悠久的名茶失傳已久,炒制技術等已無史籍可稽。經考證,確證明代張謙德《茶經》中天池茶的產地,即是今天蘇州天池山。通過研究分析,制定了恢復天池茶的生產方案、採制技術,這一古老名茶從此獲得了新生,重新煥發青春。

生在環境

天池茗毫江蘇蘇州特產--天池茗毫
“姑蘇名山無多少,唯有天池形勢好。四面山光施翠色,松柏常被白雲繞,天生石池澄清碧,桃花溪澗流不息。”(265-316年魏曾始建天池山寐晉寺圖的題簽)天池山景色宜人,林木蔥鬱,松柏挺拔,白雲悠悠,泉水潺潺,花香四溢。這裡氣溫適宜,年均氣溫15右,雨量充沛,年降雨1000-2000米,土壤多為石英沙岩及花崗岩發育分化的黃壤,質地疏鬆,土壤肥沃,pH為5左右。優越的生態條件,為恢復天池茶創造了較為理想的環境。天池山的茶園,多分布在天池山周圍的官橋善塢里、山南的官山塢、後山天平、靈岩一帶,茶園集中成片,種植著從安徽引進的櫧葉良種,適宜炒制天池茗毫

製作工藝

天池茗毫天池茗毫
標準採摘,精細揀剔,熱中做形,一到底,是天池茗毫的採制特點。茗毫採摘標準:1級茶一芽一葉初展占總量的50%以上,芽長2.6-3.6厘米,鮮葉進廠後必須進行揀剔,保持芽葉均勻一致。通常,炒制500克1茗毫約需3萬個左右芽葉。炒制工藝分攤青、殺青、熱揉、整形、提毫五道工序。從殺青到提毫全程均在鍋內連續炒制,一氣呵成。整形和提毫是茗毫茶品質形成的關鍵工序。炒制時在直徑60厘米、清潔光滑的鍋內進行。

殺青:當鍋200℃左右,投入攤青葉600克左右,以抖炒為主,結合翻炒。隨水分蒸發,葉質轉軟,鍋溫降低,全程約須5-7分鐘。

揉捻:熱鍋輕揉是茗毫茶揉捻的特點,這樣既縮短炒制時間,又可達到色翠、清香的目的。 揉捻開始鍋溫100-120℃,揉捻結束鍋溫90-100℃。用雙手或單手滿握揉葉,在鍋中沿壁上下往返推拉,促使條索緊結秀麗。歷時約需4-5分鐘。

整形和提毫:整形的目的是蒸發水分,促使外形峰毫曲秀,銀翠顯茸。整形鍋90-100℃。開始採用抖散翻炒手法,儘快散失水分後改用理條和平搓手法,促使茶葉捲曲成形。炒約5分鐘左右,降低鍋溫至80-90℃,開始仍以翻抖手法繼續蒸發水分,固定條形,當達七、八成乾時,改用前後推拉手法,即將茶葉放置在兩手掌心之中反覆輕搓提毫,邊提毫邊乾燥。當茸毛顯露,茶葉含水量達8%右,起鍋攤涼。歷時10分鐘左右。

炒制好的茗毫茶,含水量較高,極易吸濕變色,必須及時用塊狀生石灰吸濕。石灰的用量視茶葉容器的大小而定,一般每10立升大的容器用1公斤生石灰。石灰用布袋裝好紮緊,放在容器的中間,茶葉用紙包好,放在容器四周,然後加蓋密封,放在避光乾燥處貯藏。通常,做到2天后換灰,一次收足。霉雨季一星期到二星期換灰一次。這樣貯藏的茗毫茶色翠、香鮮、味醇、形美,久貯一年,色、香、味不變。

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