主料
熟豬肚100克、熟豬舌100克、煨好的網鮑150克、煨好的遼參150克、水發金勾翅150克
天府全家福配料
淨胡蘿蔔100克、淨萵筍100克、淨白蘿蔔100克、熟鴿蛋10個、肥瘦豬肉100克、熟豬五花肉100克、雞蛋1個
調料
精鹽3克、糖色適量、紅醬油少許、胡椒末2克、花雕酒50克、生姜(拍破)、蔥白(挽結)、雞精4克、鮮湯750克、濕澱粉5克、精煉油200克
製作步驟
1、豬肚、豬舌、五花肉、胡蘿蔔、白蘿蔔、萵筍分別切成4厘米長、1.2厘米粗的長條。肥瘦豬肉剁碎，加入雞精、精鹽、胡椒末、雞蛋、濕澱粉拌勻，擠成直徑為2.5厘米的圓子，與熟鴿蛋(去殼)分別放入六成熱的油內炸成金紅色，撈出。鮑魚切成厚片。2、鍋內加入鮮湯、豬肚、豬舌、五花肉、精鹽、胡椒末、花雕酒、糖色、紅醬油燒沸，打去浮沫，加入姜、蔥，用微火慢燒至八成熟時，加入鴿蛋、油炸網子、紅白蘿l、條、萵筍條、雞精，燒入味。將原料撈出，分舀至10個小圓缽內，依次放入海參、鮑魚、魚翅蓋面，淋上原汁，加蓋，放入沸水籠內，用旺火蒸30分鐘，取出，將缽放於點燃的小爐子上即成。
製作關鍵
1鮑魚、遼參、魚翅均須提前加味煨制好。
2燒時掌握好糖色的用量，用微火慢燒至火巴糯入味。
