地耳基本資料
中文名：地耳
英文名：Nostoccommune
科屬：為藍藻門念珠藻科植物葛仙米的藻體。
簡介
地耳地耳是念珠藻屬的1種，俗名：地木耳、地皮菜、地踏、雷公尿。藻體自由生長，最初為球形，其後擴展成片狀，大可達10厘米，狀如膠質皮膜，周邊部分較牢固，褶疊或波狀，顏色為暗橄欖色、茶褐色、極少為鮮藍綠色，乾後呈黑褐色或黑色。藻絲捲曲，僅在群體周緣的藻絲有明顯的膠鞘，黃褐色，厚而有層理，並在橫隔處收縊。細胞為短腰鼓形或近球形，4.5～6微米寬，長略大於寬，橄欖綠色。異形胞球形，7微米寬。孢子少見，比營養細胞大，卵球形，6.5微米寬，7～9微米長，胞壁平滑無色。
食用藻類。
【別名】
天仙菜、地木耳、葛仙米、地踏菇、念珠藻、地衣。
【註解】
地耳為石耳屬，是念珠藻科植物葛仙米的藻體。
分布範圍
陸生。廣分布於世界各地。生長在山丘和平原的岩石、砂石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸上，甚至石縫中。在向陽而稍潮濕處生長較旺盛；耐乾旱，乾至手搓即碎時，得水亦能生長。故雨後藻體吸水膨脹，呈橄欖綠色或茶色，為柔軟凍膠片狀，活躍增殖並固氮。耐寒冷，在南極-30℃以上時,仍能生存。在中國廣泛分布。為中國傳統副食品。
生物習性
地耳是真菌與藻類結合的一種共生植物。其結構非常簡單，分不出根、莖、葉，也無花無果，和海帶、紫菜一樣，同是一種藍藻類植物。地耳屬藍藻門、念珠藻目、念珠藻科（Nostocaceae）、念珠藻屬。它是依靠細胞分裂來繁殖的。身體由許多細胞連成的念珠狀群體，纏繞在一個公共膠質鞘中，不規則的集合成肉眼可見的珠狀（如葛仙米）、片狀（如地耳）、髮狀（如發萊）植物體。地耳幼年植物呈球狀，為實心，長成後擴展成為皺褶片狀，為空心，有時邊緣不規則開裂，寬者可達數厘米，呈綠藍、橄欖綠、褐綠、黃綠等色。濕潤時很薄、膠質。在乾旱地方，它會皺縮休眠（能休眠70—80年之久）。地耳多生長在潮濕土壤上，夏秋季常見。
營養價值
泡發的地耳地耳是一種營養價值很豐富的野生美味。它含蛋白質、糖類、礦物質、維生素、藍藻素及鈣、磷、鐵等各種營養成分。尤其含鈣特多，每500克含鈣2000多毫克，在蔬萊中極為少見；含蛋白質高於黃豆卜碳水化合物高於許多蔬菜，提供的熱量也相當可觀，1個成年人1天需熱量3000多卡，吃1公斤鮮地耳即可滿足需要。此外，還含有肝糖等成分。在營養價值方面，它同木耳、髮菜不相上下，比木耳甚至更強一些。地耳的利用前景廣闊，現代科學工作者，還在探索其在宇航食品中的價值。
性味歸經
性涼，味甘；入肝經。
功效主治
清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病症。
營養成分
地耳此外，還含有肌紅蛋白，B胡蘿蔔素（B-caroteme），海膽烯酮（echineno），雞油菌黃質，磷質，淄醇以及葡萄糖甙，香樹脂醇類，維生素C等。
主要作用
1．降脂明目地耳是一種很好的低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病症也有一定療效。
2．清熱降火地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
3．補充營養地耳含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養成分，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。
食療方法
祖國醫學認為，地耳性味寒淡，具有清熱明目、收斂、益氣、利腸道等功效。主治夜盲、脫肛。外用燒傷、燙傷等病症。
地耳方法如下：
1.肝熱目赤、雙目腫痛：乾地耳、野菊花各15克，蒲公英30克，加清水適量，煮湯飲服，每天2次，連飲數日。
2.夜盲症：地耳適量，清水洗淨，隨意作菜常吃。
3.久痢脫肛：鮮地耳60克清水洗淨，用白糖適量浸泡，取汁內服。
4.肝血虛少、目昏眼花、夜盲等症：每次用鮮地耳60－120克（乾品10－30克），瘦豬肉200克，切成小塊，加適量食油、醬油、食鹽等調味品，煮成菜食，時時服食。
5.燒、燙傷：地耳焙乾研末，菜油調搽患處。
6.子宮脫垂、陽痿遺精、白帶：鮮地耳100克，韭菜250克，共炒，調味，食用。
7.身體虛弱：鮮地耳100克，熟豬肉丁、油炸花生米各50克，將地耳洗淨，入沸水鍋焯透，撈出瀝乾水，放入盤內，加入熟豬肉丁、花生米，再放入醬油、味素、精鹽、調味，最後淋上麻油，作為涼拌菜食用。
8.便秘、陽虛乾咳：鮮地耳200克，豬肉15克，加入適量清水，文火煮熟，食之。
9.皮疹、丹毒：鮮地耳搗汁頻塗患處，保持濕潤。潰爛瘡口勿用。
保健食譜
1．涼拌地耳
新鮮地耳250克，蔥花適量。將地耳洗淨，去雜，入沸水鍋內焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。此餚具有清熱明目的功效，適用於目赤紅腫，夜盲，久痢等病症。
2．地耳豆腐
地耳土豆排骨湯地耳10克，豆腐2O0克，香蔥適量。先將地耳洗淨；豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最後加地耳燉至入味出鍋。此餚具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病症。
3．地耳炒韭菜
地耳100克。韭菜25克。地耳、韭菜各洗淨，瀝乾水：鍋燒熱放油。至油熱投入地耳煸炒，將適量精鹽，人味出鍋待用：韭菜（切段），入鍋煸炒，加鹽人味，再倒人地耳燜炒數分鐘即可裝盤。此餚具有益氣補腎的功效，可輔助治療脫肛．陽萎遺精，子宮脫垂等病症。
4．地耳燒肉
鮮地耳2O0克，豬肉15o克，姜、蔥各適量。將地耳去雜洗淨，豬肉洗淨切片；鍋燒熱，投人豬肉片煸炒至水乾，加人姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉熟透，再人精鹽、白糖燒片刻，放人地耳和適量水，燒至人味，投少許味素即成。此菜具有補中益氣的功效，適用於體倦乏力，脫肛，陰虛乾咳，便秘等病症。
注意事項
一般人都可食用
尤其適宜目赤紅腫、夜盲、外用燒傷、燙傷、燙火傷、久痢、脫肛等病症。適宜丹毒，流火，或皮膚紅斑赤熱之人食用；適宜高血壓病人頭痛頭昏者食用
雖然地耳的營養價值和藥用價值都很高，但因地耳性寒，平素脾胃虛寒，腹瀉便溏之人忌食；婦人產後、寒性痛經以及女子月經來潮期間忌食。
文獻選錄
《名醫別錄》：“主明目，益氣，令人有子。”
地耳《奧西偶記》：“解熱清隔，利腸胃。”
《食物考》：“清神解熱，痰火能療”；“久服延年，蓋亦能清髒熱者。”
《綱目拾遺》：“清隔，解熱，利腸胃。”
《陝西中草藥》：“清熱收斂，益氣明目。治燙火傷，夜盲症。”
《藥性考》：“清神解熱，痰火能療。”
《江西草藥手冊》：“治目赤紅腫。”
《中國藥典》記載：野生地耳對補充維生素、蛋白質、清熱解毒、涼血明目、夜盲、皮疹赤熱等有明顯滋補食療效果
《日華子本草》雲，地耳“久食益氣，至老不改”；
《太平聖惠方》也云：地耳“養血、止血、養胃、清心”；
《粵志》也有地耳“潤肌童顏”的記述。
《秦巴山區天然藥物志》《四川中草藥志》等也有類似記載。
文化欣賞
歷史傳說：據《梧州府志》載，“葛仙米……此原非谷屬，而名為米，傳云：晉葛洪隱此，乏糧，采以為食，故名。”
相關連線
http://baike.baidu.com/view/116937.htm
http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2006-07/24/content_7215348.htm
http://www.foodmate.net/4Images/5/2/66556.html
野菜治百病
| 野菜，採集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。每一次品嘗，都是和自然的親密接觸。野菜那些純淨、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關愛的見證。野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。 |
