原料配方
雞肉100千克、黃酒150千克、麵粉450克、精煉植物油20千克、炒麵粉8.5千克、咖喱粉3.75千克、薑黃粉500克、紅辣椒粉50克、精鹽3.85千克、洋蔥末4千克、蒜頭末3.5千克、味素575克、砂糖2.25千克、清水100千克、生薑末2.5千克。
製作方法
咖喱雞罐頭(1)雞切塊：將處理後的雞身和雞腿切成4×4厘米的塊狀，分別放置，頸和翅膀經油炸後再斬成不超過4厘米的小段。
(2)洋蔥、姜和蒜頭：處理乾淨的洋蔥，生薑和蒜頭分別用8毫米孔徑絞板的絞碎機絞碎二次。
(3)炒麵粉：炒至淡黃色後用篩子過篩(8.5千克)。
(4)咖喱粉、胡椒粉、紅辣椒粉及薑黃粉都用篩於篩過，篩孔為224～250目。
2．油炸：雞塊先與黃酒、精鹽450克拌均勻，再加入麵粉(450克生麵粉)拌均勻(翅膀和頭、頸、雞身、雞腿分開拌料)。用精煉植物油(或雞油)加熱至油溫180～210℃進行油炸，時間約為45～90秒至雞肉表面呈淡黃色取出。得率：雞肉80％，雞腿85％，頸、翅為90％。
3．咖喱醬製作：將油加熱至180～210℃時取出，依次衝到盛裝洋蔥末、蒜頭末、生薑末的桶內，攪拌煎熬至有香味。將炒麵粉、精鹽(3.7千克)、砂糖先用水調成麵漿後，用篩子過濾，所用之水在配料中扣除。然後將油炸的洋蔥末、蒜頭末、生薑末和植物油的混合物入夾層鍋，加入清水，一邊將薑黃粉、紅辣椒粉、咖喱粉、味素逐步加入，攪拌均勻，加熱至沸再加入麵粉迅速攪拌濃縮2～3分鐘，防止麵粉結團，控制得量為145～150千克。
4．裝罐：罐號781，淨重312克，雞肉160克，咖喱醬152克。
5．排氣密封：中心溫度不低於65℃。
