咖啡歐蕾吐司

咖啡歐蕾吐司是一道由高筋麵粉、咖啡粉等食材製成的食品。

咖啡歐蕾吐司

主料：

高筋麵粉250克

輔料：

咖啡(粉)7.5克\奶粉7.5克\雞蛋62.5克\酵母粉3.4克\

調料：

食鹽2.5克\料酒5克\白糖52克\水87.5克\黃油40克

咖啡歐蕾吐司的做法

1.熱水融化咖啡，完全放涼
2.後油法揉至完全
3.自製發酵箱28度75%發酵至戳洞不回彈，約110分鐘，60分鐘時翻面
4.分割成3份，滾圓鬆弛25分鐘
5.2次擀卷，中間鬆弛10分鐘
6.自製發酵箱26-36度慢慢爬升，濕度85%，後發約65分鐘
7.烤箱預熱180度，中下層，烤38分鐘左右。10分鐘時候蓋錫紙