口水脆肥腸

口水脆肥腸是生活中一種美食，主要食材是肥腸頭，是一款健康食譜。

原料

淨肥腸頭８００克 黃瓜１５０克 刀口辣椒１０克 薑末２０克 蒜末２０克 蔥花１５克 精鹽、料酒、醬油、白糖、麥芽糖、醋、大紅浙醋、花椒麵、味素、鮮湯、香油、紅油、色拉油、熟碎花仁、熟芝麻各適量 白滷水１鍋

製法

１淨肥腸頭洗淨後順長剖開，放入加有料酒的沸水鍋中汆一水撈出，再放入白滷水鍋中，用小火鹵至熟透時撈出，搌乾水分；黃瓜洗淨後切成片，放入一窩盤內墊底；刀口辣椒和薑末、蒜末納碗，加入精鹽、醬油、白糖、醋、花椒麵、味素、鮮湯、香油、紅油，調勻成麻辣味汁；另將麥芽糖、大紅浙醋和適量的清水共納一碗，上籠蒸化後即成脆皮水。
２將滷好的肥腸頭放入脆皮水中浸泡３０分鐘後取出，用不鏽鋼鉤掛上，置於陰涼通風處，吹３～５小時，乾後待用。
３炒鍋置火上，注入色拉油燒至五六成熱，下入肥腸頭炸至色呈金紅且酥脆時，撈出改成條，再放入盤中黃瓜片上，最後淋麻辣味汁，撒上熟碎花仁、熟芝麻和蔥花，即成。