內容簡介
名廚主理，為你精選川渝、東北、江浙、西北、湘鄂、粵港六大菜系中最有名菜餚，專業名廚將多年的廚藝經驗和寶貴絕活用最淺顯易懂的方式傳授給您，一次性學會大中華地區最經典的烹調技藝，掌握最精華的特色做法，讓你在家也能做出適合全家分享的“五星”好味。
圖書目錄
第一章 畜肉類
豬
京醬肉絲/糖醋裡脊
魚香肉絲/農家小炒肉/客家燜豬肉
紅燒肉/鍋包肉
水煮肉片/板栗香酥肉/酸菜汆白肉
玉米炒肉松/香蔥小炒肉
熘肉段/小蔥燒鹹肉/粉蒸肉
青椒炒剔骨肉/梅菜扣肉
家鄉回鍋肉/荷葉餅扣肉/叉燒肉
菖頭炒臘肉/醃豬肉土豆粘/小炒臘肉
鹹肉奶白菜/咕嚕肉
神仙臘肉/嫩肉土豆泥/慈姑燒肉
牙籤肉/全福罈子肉
大雜燴/芽菜燒白/揚州獅子頭
醬豬手/蒜香骨
紅燒豬手/五花肉燉油豆角/醬肘子
三椒肉末/酸菜炒肉末
小炒臘腸/野山菌燒肉/荷香糯米骨
泡椒脆肚/沙鍋大棒骨
五香脆骨/豆豉辣排骨/粽燒仔排
醬骨架/孜然寸骨
鹹菜豬肚/白果豬肚煲
家鄉肥腸/熘肥腸
酸菜拌豬耳/酸萊炒辣腸/三杯大腸
乾鍋肥腸/苦瓜炒肥腸
殺豬萊/小炒豬心/小炒豬三件
鹵豬尾/熘腰花
洋蔥爆腰花/火爆腰花/熗鍋腰片
象眼豬肝/小炒豬肝
湘西土匪豬肝/鹵豬舌/黃豆豬尾煲
紅椒拌豬耳/糖醬肚/金華火腿煮時蔬
手撕牛肉/農家大片牛肉
過橋牛肉/牛肉燴百合
霸王牛肉/豉椒炒牛肉
鐵板姜蔥牛肉/回鍋牛肉/水煮牛肉
花椰菜炒牛肉/五香牛肉
牛肉大雜燴/金沙牛肉/黑椒牛肉
番茄土豆煮牛肉/紅扒牛肉
雙包牛肉/陳皮牛肉/農家蒸臘黃牛肉
野山椒炒牛肉/包公牛肉
麻辣牛肉/木桶牛肉/泡椒牛骨髓
尖椒牛肉絲/醬牛花腱
酥椒牛柳王/花椒牛柳/煎餅烤牛柳
明爐牛腩/鍋仔牛腩花菜
烤牛頸肉/芙蓉牛排/鐵板牛仔骨
小炒鮮牛肚/蒜燒牛肚
麻辣脆牛肚/泡椒牛肚/薯條炒爽肚
蒸牛筋/紅扒牛蹄
金牌牛蹄/鮑汁牛蹄上海青/醬牛蹄筋
明爐牛尾煲/五穀雜糧燒牛尾
蒸牛百葉/小碗牛雜/乾燒牛鞭
雞湯煮蹄筋/蘿蔔牛腩煲/脆炒牛蹄筋
羊
烤全羊/紅燜羊肉
菜包羊羔肉/水煮羊肉
手抓肉/羊肉釀茄子奇石羊肉
白切羊肉/紅燒東山羊
鍋仔燜羊肉/雪萊冬筍炒羊肉片/白切羊肉
古法扣羊腩/手扒羊棒骨
烤羊棒骨/美味香菇羊蹄煲/五味燒羊蹄
鄉村炒羊頸肉/雙色扣羊排/孜然羊排
椒鹽羊排/羊羯子
水晶羊肉凍/涼拌羊皮/熗拌羊肚
羊蹄缽/吊鍋羊蹄
尖椒羊腸/辣子羊寶/雀巢一品羊寶
爆炒腰花/鐵板羊腰/蘑菇汆羊肉丸
其他
辣椒驢肚/五香驢肉/紅燜驢肉
紅扒鹿肉/泡椒仔兔/辣子兔丁
麻花仔兔/燜兔肉/串串兔
秘制野兔/狗肉火鍋/炭燒狗肉
第二章 禽肉類
雞
水晶雞/文昌雞
筒黃雞/鹽煸雞/宮保雞丁
常德土雞缽/芋兒燒雞
乾鍋仔雞/玉帶金雞/五圓整雞
大漠風沙雞/板栗燒雞
小米椒瓦鍋雞/客家清燉雞/醉雞
尖椒炒仔雞/蔥油雞
笨雞燉榛蘑/口水雞/茄香雞
蚝油蒸家雞/咖喱雞
東北燒雞/飄香香酥雞/雞絲炒西葫蘆
蔥椒雞/黃燜土雞
五香脆皮雞/鐵觀音香雞
香竹童子雞/東北熏雞/香菇板栗燒雞
檸檬雞扒/乞丐雞
酒香雞翅/美式烤雞腿/醃辣椒炒野雞
烤雞翅/烤雞皮
蒜香雞翅/鹽煸鳳爪/烤鳳爪
三椒雞胗/紅酒浸雞腰
五仁雞脆骨/辣子雞脆骨/椒鹽雞軟骨
虎王清香雞/鍋仔木耳雞
新疆大盤雞/紅油雞胗/蘋果雞
香炸雞塊/大碗農家雞
剁椒雞塊/藍帶雞胸/小米椒爆雙脆
辣子掌中寶/椒鹽掌中寶
美極雞軟骨/豬紅燜雞雜/鐵板雞雜
泡椒雞卵
鴨
乾鍋土匪鴨/竹香鴨/手撕鴨/鄉村燜鴨
洞庭醬板鴨/乾鍋啤酒鴨
小土豆燜臘鴨/青菜燜鴨/香酥糯米鴨
飄香九味鴨/川味板鴨
姜蔥鴨/魔芋燒鴨/飄香酒味鴨
白市驛板鴨/辣子板鴨
金牌香味鴨/乾鍋手撕鴨/香蔥稻草鴨
脆皮仔鴨/銀杏煮鴨
樟茶鴨子/泡菜鴨血/炒血鴨
木桶鴨腸/溫州醬鴨舌/辣子鴨舌
罈子鴨掌/滷水鴨掌
滷水鴨胗/吳山醬鴨/鍋燒麻鴨
米豆腐燒鴨/滷水鴨脖子
鹽水鴨舌/醉酒加積鴨/平鍋鴨雙傑
鵝及其他
美味燒鵝/神仙品天鵝
缽仔鵝/秘制鵝/鮑汁扣鵝掌
香滷鵝肝/煎鵝肝
乾椒鵝腸/半湯鵝腸/口水鵝腸
雪蛤燉乳鴿/麻花野鴿
金牌妙齡鴿/脆皮乳鴿皇/香辣荷花雀
第三章 禽蛋類
滑蛋什錦/石灰水蒸土雞蛋/雪花玉米羹
番茄炒蛋/韭黃炒雞蛋/皮蛋豆腐
尖椒芽萊炒蛋/蛋黃土豆絲/美味蛋餃
蛋黃玉米/鐵板牛肉煎蛋/蠶豆瓣炒蛋
炸椒雞蛋/韭菜豆芽炒蛋/魚子炒雞蛋
辣椒炒荷包蛋/太陽蛋煮菠菜/臊子芙蓉蛋
雞蛋清炒苦瓜/鹹蛋黃煮南瓜/火腿太陽蛋
鯽魚蒸水蛋/尖椒荷包蛋/蛋黃奶白菜
茄汁雞蛋/金針菇煮蛋餃/薑汁松花蛋
鹹蛋卷/鹹蛋黃玉米粒/鴿蛋金元寶
五彩鵪鶉蛋/鵪鶉蛋燒小排/菠菜煎雞蛋
第四章 水產類
淡水
鴛鴦魚頭王/什錦蒸草魚
紅燒鰈魚頭/川江鮎魚/鰱魚沙鍋
醉鮮長江鰣魚/青椒紫蘇燜鮑魚
洞庭鮑魚/開胃鯝頭魚/紅燒鯝頭魚
大盆荷包蛋煮黃骨魚/乾燒鯧魚
豆瓣鯽魚/松鼠鱖魚/乾燒鱖魚
風乾武昌魚/功夫燉魚
瀏陽蒸火焙魚/乾鍋手撕魚/水煮魚
松鼠魚/葡萄魚
五椒酸菜魚/胡辣魚/白果青魚丸
五香熏魚/沙鍋生嗜大魚頭
韭菜炒銀魚/南京熏魚
芥末魚皮/魚皮拌花生/美味魚鰭
乾鍋魚子/乾鍋魚子魚鰾
魚肚全家福/濃湯蟹柳浸魚肚/鐵板魚肚
鱔魚冬粉/盤龍鱔
爆炒血鱔/炒鱔糊/淮安軟兜
泥鰍貼膜/大蒜燒甲魚
白花甲魚/雀巢小炒皇/古法煨龜肉
糖醋福壽魚/烤鯽魚
豆花魚片/錫紙包魚/乾鍋鱔魚
秘制武昌魚/松子魚
鳳梨魚/大魚頭泡餅/洞庭古法煨野生水魚
……
第五章 蔬菜類
第六章 豆製品類
第七章 主食類
第八章 冷盤類
第九章 湯羹類
烹飪細節
……
