基本資料
南北杏西洋菜銀耳百合湯類別：肺調養食譜 咳喘食譜 美容養顏食譜 便秘食譜 減肥食譜
工藝：隔水燉
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐零食
輔料：百合(乾)50克 甜杏仁20克 苦杏仁20克 陳皮10克 蜜棗40克
調料：鹽3克
烹飪方法
南北杏西洋菜銀耳百合湯1. 西洋菜(豆瓣菜)洗淨，摘段。
2. 蜜棗洗淨，陳皮浸軟刮瓤。
3. 百合浸1小時，放入開水中煮一會撈起洗淨。
4. 南杏(甜杏仁)北杏(苦杏仁)煮開5分鐘，去衣沖洗淨。
5. 銀耳浸發大，洗淨，硬的部分切去，煮開5分鐘後撈起沖洗，滴乾水，並加入一湯匙油撈勻。
6. 把水燒開，放下西洋菜焯軟，撈起滴乾水。
7. 把所有材料放入燉盅內，注入開水適量，蓋上燉盅蓋，隔水燉4小時，下鹽調味，原盅上桌。
健康提示潤肺止咳、養顏減肥、通便降壓。
營養分析
豆瓣菜豆瓣菜：豆瓣菜口感脆嫩，營養豐富，適合製作各種菜餚，還可製成清涼飲料或乾製品，很有食用價值。
銀耳(乾)：銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。質量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種胺基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。
百合(乾)：百合是著名的保健食品和常用中藥。百合主要含生物素、秋水鹼等多種生物鹼和營養物質，有良好的營養滋補之功效。百合鮮品含黏液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效。百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用於熱病後餘熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑鬱、喜悲傷欲哭等病症。百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。百合含多種生物鹼，對白細胞減少症有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療後細胞減少症有治療作用。百合在體內還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌症均有較好的防冶效果。本品甘涼清潤，主入肺心，長於清肺潤燥止咳，清心安神定驚，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。美容養顏，清熱涼血。主治肺燥、肺熱或肺熱咳嗽、熱病後餘熱未清、心煩口渴等病症。油性皮膚的人多吃百合對皮膚特別好。
甜杏仁：甜杏仁和日常吃的乾果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用。杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。杏仁還有美容功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。
蜜棗：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力。
食物相剋
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用不宜與溫熱香燥藥同用。
蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。
適合人群
銀耳豆瓣菜適合人群：
一般人群均可食用。
孕婦及寒性咳嗽者不宜食用。
銀耳(乾)適合人群：
一般人群均可食用
1. 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用；
2. 外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。
百合(乾)適合人群：
1. 適宜體虛肺弱者、更年期女性、神經衰弱者、睡眠不寧者。
2. 風寒咳嗽、脾胃虛寒及大便稀溏者不宜多食。
食療作用
百合豆瓣菜食療作用：
豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱經；
具有能清熱止咳、清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效；
對肺癆，肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月經不調都有較好療效。
銀耳(乾)食療作用：
銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經；
有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；
用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症；對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。
百合(乾)食療作用：
百合味甘、性平、微苦；歸肺、心、腎經；和潤滑利；
具有養陰潤肺，清心安神，止咳的功效；
主治陰虛久咳，痰中帶血，咽痛失音；熱病後期，餘熱未清，或情志不遂，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚，癰腫。
甜杏仁食療作用：
甜杏仁性味甘、平，無毒。入肺、大腸經。具有潤肺養顏、止咳祛痰、潤腸通便等功效。主治虛勞咳喘，腸燥便秘。
做法指導
甜杏仁豆瓣菜做法指導：
1.豆瓣菜十分鮮嫩，不宜烹得過爛，既影響口感，又造成營養損失。
2.豆瓣菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火鍋和盤菜的配料，作湯粉和麵條的菜料、湯料。廣東及海外華人最喜歡的食法是用特殊的鮮香風味。近年北方的美食店還用豆瓣菜做餃子餡，但必須去除過老的下段，否則吃起來會粗糙如草，也可做成清涼飲料或乾制。
3.豆瓣菜不耐貯藏，宜鮮食。
銀耳(乾)做法指導：
1. 銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西；
2. 銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；
3. 銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”；
4. 選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰櫃冰鎮後飲用，味道更佳；
5. 變質銀耳不可食用，以防中毒；
6. 熟銀耳忌久放。
百合(乾)做法指導：
1. 食療上建議選擇新鮮百合為佳。
2. 四季皆可食用，秋季最宜。
3. 百合為藥食兼優的滋補佳品，四季皆可套用，但更宜於秋季食用。
4. 百合雖能補氣，亦傷肺氣，不宜多服。
營養成分
能量721.7千卡 蛋白質33.09克 脂肪13.35克 碳水化合物160.69克 膳食纖維43克 維生素A7656.4微克 胡蘿蔔素45930.8微克 硫胺素0.14毫克 核黃素1.02毫克 煙酸7.56毫克 維生素C277.5毫克 維生素E8.47毫克 鈣247.86毫克 磷562.5毫克 鉀2773.02毫克 鈉1587.64毫克 碘1.68微克 鎂172.76毫克 鐵14.65毫克 鋅8.06毫克 硒11.46微克 銅1.19毫克 錳1.98毫克
