簡介
南乳花生是廣東特產，為清末 廣州一個叫“盲公德”的盲人所首創。南乳又叫紅腐乳，是用紅曲發酵製成的我國特產 豆腐乳，以開胃消食、風味獨特著稱。盲公德住在廣州西關多寶坊（今多寶路前身），原為一廚師，一次 炸油角，妻子不小心將 煎堆掉入油鍋，飛濺的油花濺入他雙眼造成失明。但盲公德在失明的情況下創造了“南乳花生”，以甘香酥脆、風味濃郁著稱，使南乳花生頓成南粵名食，身價百倍。從此西關盲人多以賣南乳花生為生計。以南乳調味的做法也在西關 美食界流行，產生了不少以南乳調味的著名嶺南小食，如 鹹煎餅、 雞仔餅、 磞砂等。
做法
用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八角5錢，甘草3錢.把花生仁用南乳醬水泡浸一夜，涼乾。然後用大鐵鍋內裝大粒黃砂和花生仁,再放入八角、甘草一起炒熟，即成粒粒脆的南乳花生肉了。
李禧記食品店製作
用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八角5錢，甘草3錢。
製法：先把花生除殼並精選，接著把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。
花生產品
市場上有關南乳花生的產品有很多，其中有代表性的一種是傻二哥南乳花生 。
產品特點：嶺南傳統美食，廣東特產：入口味濃，甘香酥化。
產品優勢
精選原料：選用來自齊魯大地的上等優質花生仁，色澤鮮亮富含營養。
南乳花生美妙滋味：新工藝結合全自動恆溫微波設備，虔誠締造更精準的美味食品。
精美包裝：專利包裝，透明直觀，真材食料一目了然。
領先品牌：傻二哥食品全國領先品牌，廣東1.1億消費者13年的選擇。
發展
自“ 南乳花生”聞名以後，為繼承和發揚傳統製作技術，於1989年5月正式創辦“豐收惠康食品廠”，生產“南乳花生”，及系列產品。由於其風味獨特，產品質量、數量不斷提高。“南乳花生”成為本地著名的風味小食、雲浮人送禮首選佳品，被公認為“雲浮特產”。
80年代末，原中共總書記 胡耀邦同志到雲浮視察，當時雲浮縣委政府曾用豐收“南乳花生”米招待胡總書記。因此，南乳花生產品遠銷 肇慶、 廣州、港、澳等地區深受消費者讚譽。
1992年雲浮“南乳花生”申辦“企業產品執行標準”、“食品標籤認可證”和“代碼證”。1997年至2000年《廣東農村報》和《雲浮日報》、及《消費者》報多次以頭版登雲浮“南乳花生”生產發展情況。2000年度，雲浮“南乳花生”引進最先進的真空包裝技術。2001年5月，豐收惠康食品廠雲浮“南乳花生”創辦12周年之際，生產的“南乳花生”榮獲“雲浮市首批農業名牌產品”稱號。
2002年2月，雲浮“南乳花生”又推出拳頭產品鹹乾南乳花生果，其風味獨特、與眾不同。原料經過多次精選，採用科學的先進工藝，並輔以惠康獨特的花生加工秘方，入味均勻不上火，粒粒酥脆可口，顆顆清香沁人，食後餘味無窮，極受廣大消費者歡迎。
食用禁忌
1、痛風患者：
痛風是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由於高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也只能適量進食。
2、膽囊切除者：
膽汁對於脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯後，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強，使膽汁大量排放。膽囊切除後，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。
3、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者：
此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等症狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應禁食。
4、想減肥的人：
花生的熱量和脂肪含量都很高，吃二兩炒花生仁，就吃進了581千卡的能量，相當於吃了五兩半的饅頭，所以想減肥的人應遠離花生。
5、糖尿病患者：
糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過三湯匙(30g)。但18粒花生就相當於一勺油(10g)，能夠產生90千卡的熱量。
6、高脂蛋白血症患者：
飲食結構不合理是導致高脂蛋白血症的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導致冠心病等心腦血管疾病的發生，危及生命。
營養價值
1.花生中含有大約50%的脂質，25%的蛋白質，25%的維生素B1，維生素B2及維生素E等多種維生素。
2.花生中所含的脂質基本都是不飽和脂肪酸，其中占一半的比例是但不飽和脂肪酸。
3.花生中含有多種蛋白質，胺基酸的組成也十分多樣，人體的8種胺基酸除了賴氨酸的含量較少以外，其他胺基酸含量都很豐富。
