半甜黃酒基本概念
半甜黃酒1、乾黃酒：“乾”表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於15.0g/L。口味醇和、鮮爽、無異味。2、半乾黃酒：“半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產中半乾黃酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0g/L～40.0 g/L，故又稱為 “加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。3、半甜黃酒：這種酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1g/L～100 g/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。總糖含量在40.1g/L～100g/L。代表產品如善釀酒、即墨老酒等。口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味4、甜黃酒：這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40～50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100 g/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。
黃酒酒精度一般為8%～20%，很適應當今人們由於生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適於各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。
製作工藝
半甜黃酒判斷標準
半甜黃酒一、防腐劑和甜味劑超範圍使用。根據GB 2760《食品添加劑使用衛生標準》規定，半甜黃酒產品中不得含有苯甲酸、糖精鈉、甜蜜素和山梨酸。不合格6批次中有4批次涉及此項問題。食用後會對身體健康產生不良影響。
二、營養指標含量不達標。總糖、非糖固形物、β-苯乙醇和胺基酸態氮是半甜黃酒中重要的營養指標，含量不符合相關標準則嚴重影響了半甜黃酒產品的質量。
1、β-苯乙醇是稻米類黃酒在發酵過程中產生的特徵性物質，半甜黃酒規定β-苯乙醇含量大於等於60mg/kg。
2、胺基酸態氮中的肽和胺基酸對人體有營養作用，半甜黃酒中含有的胺基酸態氮可以使半甜黃酒的口感愈加醇厚鮮美，胺基酸態氮含量越高，半甜黃酒的口感越醇厚鮮美。
3、非糖固形物中含有糊精、蛋白質及其分解物、甘油、不揮發酸等物質，其含量為總固形物與總糖之差，是酒味的重要組成部分。
4、半甜黃酒（以葡萄糖計）規定總糖在40.1g/L至100g/L,此次檢查中並未發現有總糖不合格企業。
三、總酸不符合標準要求。國家標準規定，各種半甜黃酒中總酸含量應在3.5～8.0 g/L之間。本次抽查中有1種產品總酸不合格。總酸不合格直接影響黃酒的口感。
四、菌落總數超標。國家標準規定半甜黃酒中菌落總數應≤50 個/ml，本次抽查中有1種產品的菌落總數超標，半甜黃酒中菌落總數超標的主要原因有：一是產品在生產過程中衛生條件差，滅菌不徹底；二是盛酒容器受到污染，或者包裝不嚴密，導致產品受到細菌污染。
五、標籤標識不規範。此次抽查涉及標籤項目不合格2批次，占總不合格批次數的33.3%。此次抽查標籤問題表現在以下幾個方面：未標註質量等級和字元高度不夠。
注意事項
半甜黃酒2、選購大型企業或有品牌的企業生產的產品，這些企業管理規範，生產條件和設備好，產品質量穩定。
3、選購時可從產品名稱、含糖量來判別產品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。
4、黃酒產品執行的國家標準為：GB/T13662、GB17946等。
5、酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱。
相關分類
半甜黃酒淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然後，拌入酒藥粉末，搭窩，糖化，最後加水發酵成酒。口味較淡薄。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用來作為酒母的。即所謂的“淋飯酒母”。
攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯在空氣中冷卻，然後再加入麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合後直接進行發酵。
餵飯酒：按這種方法釀酒時，米飯不是一次性加入，而是分批加入。
酒類文化拾遺
| 酒在人們的生活中已經成為某些群體不可或缺的元素。酒是一種特殊的食品，是屬於物質的，但酒又融於人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。 |
