北京春餅

春餅是漢族時令節氣性食品、春餅在東晉時期叫春盤（所謂春盤就是立春時用蔬菜、餅餌、果品、糖果等裝盤而食，並饋贈親友，取迎新之意）。唐代春餅又叫五辛盤，以後春盤、五辛盤又演變為春餅。

製作材料

麵粉500克，水適量，植物油少許。

鬆軟筋糯，口有餘香，風味獨特。

1.將麵粉400克用開水燙熟，另外100克用涼水調成軟面，然後將兩塊面揉合均勻。

2.把麵團搓成條，摘成10個面劑，按扁，表面刷上植物油，與另一個對合在一起，擀成圓形薄餅，直徑15-16厘米。

3.把餅坯放入餅鐺內，烙至兩面芝麻花中間鼓起、餅變色即熟，取出揭開成單張，碼放在盤中。上桌食用時配上滷肉、炒雞蛋餅、炒盒菜、韭黃、甜麵醬、蔥絲等捲成長條即可食用。

1.調製麵團有的地區用溫水，有的用涼水；

2.擀餅時，厚薄要均勻，否則出現有的地方不熟。