俄羅斯蔬菜湯

俄羅斯蔬菜湯

俄羅斯人酷愛喝湯。作為一個食品資源方面的貧困國,俄羅斯人不得不想方設法通過有限的幾種食材做出可口的飯菜。

簡介

俄羅斯人酷愛喝湯。作為一個食品資源方面的貧困國,俄羅斯人不得不想方設法通過有限的幾種食材做出可口的飯菜。畢竟,對美食的熱愛是全世界各族人民的共同之處。一開始,俄羅斯人剛剛得到捲心菜時,不過是把捲心菜和水煮成湯,裡面加入麵粉,使湯濃稠得能豎起筷子。後來,開始有了用牛肉或者豬肉煮的湯做湯底。再後來,傳入了西紅柿和土豆,以及各種香料,才有了今天俄羅斯人可以每天都吃而不膩味的俄羅斯蔬菜湯(俄語:щи)。

現在我們的食品資源豐富,自然不需要像當年的俄羅斯人一樣煮白菜麵粉湯吃,而且更加幸運的是,俄羅斯並沒有像義大利披薩,維也納豬排一樣用法律限制Shchi的配料和做法,所以我們可以盡情地把這道湯加料改進。下面說說蔬菜湯的做法。

做法

首先,這次選用的牛肉是牛腱,就是Shank。這種肉非常容易燉爛,而且筋比較多,味道煮掉後不會發柴。

蔬菜湯里的牛肉 蔬菜湯里的牛肉

在俄羅斯,一般煮過湯的牛肉是不跟湯一起吃的,而是單獨再調味當開胃菜。把牛腱用鐵鍋煎一下然後放在Crockpot/slow cooker里,加入啤酒一罐,雞湯兩杯,涼水適量。洋蔥一個切碎,大蒜三瓣剁茸,鐵鍋加一點油把洋蔥和大蒜炒軟後加入crockpot 里,再加香菇一把,月桂葉一片,跟牛肉一起燉。四小時後,滿室飄香,牛肉湯就燉好了。裡面的牛肉要撈出來放涼,不然很容易破碎。

把煎好的牛肉撈出來 把煎好的牛肉撈出來

下一步是準備蔬菜。把捲心菜切成細條,胡蘿蔔也切條,土豆滾刀切塊,Roma西紅柿剝皮。取大湯鍋一個,裡面加熱融化半條黃油,然後把捲心菜和胡蘿蔔炒軟。有條件的取立陶宛紅腸一根切厚片,沒條件的用波蘭Kielbasa也行,跟捲心菜一起炒。傳統的Shchi是用酸白菜做的,如果用新鮮捲心菜的話,可以適量加些醋模擬傳統Shchi的酸味。

炒軟捲心菜和胡蘿蔔、紅腸 炒軟捲心菜和胡蘿蔔、紅腸

最後倒入牛肉湯和土豆和整個的Roma西紅柿(不要切開,保持西紅柿的味道),煮到土豆變軟後撒入歐芹碎即可。吃的時候,要在湯里挖進一勺Sour cream(優酪乳油)。

俄羅斯蔬菜湯製作完成 俄羅斯蔬菜湯製作完成

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