三杯魚

1、姜切薄片，入鍋內開小火煸乾，其目的能有效去除姜的辛辣味道。 3、“三杯”的菜餚味道大氣，回味悠然，所以下料要大氣些。 4、少刺的魚成菜，孩子和老人吃起，十分方便。

原料：
少刺的魚500克、姜50克、蒜9瓣、紅辣椒1個、筍片50克、口蘑2個、香油1大匙、生抽1又1/2大匙、冰糖1/2大匙、古越龍山酒1大匙、水100ML。
做法：
1、魚洗乾淨後切成2公分見方的塊，姜切薄片，一個口蘑對半切四小塊，紅辣椒切絲或塊均可。
2、撒入少許鹽、胡椒粉、生粉與魚塊拌勻，醃5分鐘。
3、鍋中放入薑片，小火焙炒至薑片水汽散盡，呈焦黃狀態。
4、鍋中入油，魚塊過油炸至變色撈出待用，並倒入蒜瓣，略微炸倒微黃色即可。然後倒出油。
5、熱鍋入香油，小火，倒入薑片炒到四邊捲起，開大火，倒入魚塊爆炒，放入蒜瓣和其他輔料，加入生抽，炒出醬油香味以後，倒入酒和其他調料，蓋上蓋子燒至水分收乾，如果有九層塔，放入兩片，迅速兜勻起鍋即可入盤。
“三杯”菜的調味重點：
1、姜切薄片，入鍋內開小火煸乾，其目的能有效去除姜的辛辣味道。建議這個過程不要少，否則菜餚遜色很多。
2、必須用香油爆香薑片，只有這樣，才能讓二者的味道充分融合在一起。但是切記要小火，否則香油容易焦糊，變苦。
3、“三杯”的菜餚味道大氣，回味悠然，所以下料要大氣些。
4、少刺的魚成菜，孩子和老人吃起，十分方便。我用的是鯊魚，其實鯛魚、石斑、土虱都可以。
5、“三杯”菜餚通常都要加九層塔，可是九層塔難買亦難種，家中有時沒有，如果這樣的話，就不要強求，用香菜或芹菜葉，我覺得也是可以。