《芪蒸鵪鶉》

鎢肉清鮮軟爛，湯汁鮮香滑爽，並具益氣補脾。 黃蔑10克、生薑10克、蔥10克、胡椒粉2克、鹽之克、清湯100克。 將鵪鶉殺後，去毛、內臟和爪洗淨，入沸水中汆、1分鐘撈出待用。

菜譜名稱	芪蒸鵪鶉
所屬菜系	川菜
基本特點	鎢肉清鮮軟爛，湯汁鮮香滑爽，並具益氣補脾。利水消腫之功效。
基本材料	鶴鶴2隻。 黃蔑10克、生薑10克、蔥10克、胡椒粉2克、鹽之克、清湯100克。
【製作過程】 將鵪鶉殺後，去毛、內臟和爪洗淨，入沸水中汆、1分鐘撈出待用。將黃蔑用濕布擦淨，切成薄片，分別裝入鵪鶉腹用，放入蒸碗，注入清湯，用濕棉紙封口，上籠蒸約30分鐘，出籠揭去棉紙，漠出原汁，加鹽、胡椒粉等調好味，再將鵪鶉扣入碗內，灌入原汁即成。