參芪蒸鵪鶉

1、將鵪鶉殺後去毛，剖腹去內臟洗淨。 黨參、黃芪，去淨灰渣，烘乾研成末。 2、碗入箱內，用旺火蒸至熟透取出，加味素，精鹽即成。

原料

鵪鶉1隻，黨參12克，枸杞15克，黃芪12克，蔥段1根，薑片18克，高湯100克，味素、精鹽各適量。

製法

1、將鵪鶉殺後去毛，剖腹去內臟洗淨。黨參、黃芪，去淨灰渣，烘乾研成末。枸杞用水洗淨。將黨參、黃芪、枸杞放於鵪鶉腹內，放入蒸碗加高湯、薑片、蔥段，用濕棉紙封住口。
2、碗入箱內，用旺火蒸至熟透取出，加味素，精鹽即成。

特點

肉質酥爛，湯汁濃郁。

川廚提示

籠蒸時，火勢要猛一些。