《爆炒腰花》

《爆炒腰花》,原料有豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,薑汁5克,料酒8克,味素3克,蒜片5克,湯,澱粉各適量。這道菜餚的特點是形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口。

菜譜名稱 爆炒腰花
所屬菜系 川菜
基本特點 形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口.
基本材料 豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,薑汁5克,料酒8克,味素3克,蒜片5克,湯,澱粉各適量

【製作過程】
(1)豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊,(2)木耳洗淨,冬筍切成略小於腰花的片,(3)碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味素,蒜片,澱粉對成芡汁,(4)先將腰花木耳分別用開水焯後控水(5)炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,

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