Passion Fruit

Passion Fruit

百香果,因含眾多水果的香味而冠名,學名西番蓮,它的英文名為“Passion Fruit”,”Passion”意為”熱情、戀情“,故又被稱為”愛情果“、”情人果“,原產地在美國夏威夷。其果汁富含多種對人體有益的元素。

物種介紹

百香果中含有鳳梨、香蕉、草莓、蘋果、酸梅、芒果等165種水果香味,是舉世聞名的香料水果;其果實中含有超過132種以上的芳香物質,有“果汁之王”的美譽;百香果亦有“熱情之果”的雅稱,它是一種多年生熱帶藤本攀附果樹,果實甜酸可口,風味濃郁,芳香怡人;它起源於南美洲的亞馬遜河熱帶雨林,被西班牙的探險家、修道士認為是“聖經”中提到的人類始祖“亞當、夏娃”所吃的“神秘果”,故英文稱為“Passion Fruit”,意為”戀情、激情、熱情之果”。

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物種分類

百香果屬植物中,大多數屬庭園觀賞用,商業栽培以【紫百香果】、【黃百香果】、【台農1號】為主,大西番果較少栽培。

紫百香果(P. edulis Sims)

紫百香果又稱紫色種、野生種,圓形或長圓形,成熟時紫黑色,果汁率約30%,糖度與酸度低,平均果重約35克。

黃百香果(P. edulis f. flavicarpa Degener)

黃百香果又稱黃色種,長圓形或圓形,果皮鮮黃色,果汁率約35%,果實大,香氣佳。

台農1號(P. edulis X P. edulis f. flavicarpa)

台農1號又稱雜交種,果皮鮮紅色,光滑具細密白點,果重約65公克,香氣濃,含酸量約3%,果汁率約33%。

大西番果(P. quadrangularis)

果實像哈密瓜一般大小,除假種皮外,內果皮可食用,風味較淡,糖度酸度均低,風味較差,未熟果可煮食

如何挑選

台農1號百香果糖度測試

除了品種差異外,百香果的生長環境才是真正影響酸甜比原因,栽培者管理與技術影響度極高。

百香果獨特的酸甜口感,總是讓喜愛吃酸的人慾罷不能,讓怕酸的人又愛又恨,如何挑選「較甜」的百香果呢?一般來說若輕輕搖晃百香果,果內有「水聲」或「晃動」的感覺,則這顆百香果酸度「較

高」。百香果本身酸度較其他水果高些,即使是糖度高達16°Brix(一般甜柿約13-15°),仍會有百香果特有的酸度在,如上圖

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營養價值

百香果富含人體所需的胺基酸、多種維生素、類胡蘿蔔素、超氧化物岐化酶(SOD)、硒以及各種微量元素。百香果含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶,更被稱為水果中的VC之王,口感獨特(種子香脆可口,營養豐富)。

據科學預測,百香果含有非常豐富的天然維他命C,每100克果汁中就含有維他命C為34.6毫克,還富含維命A、B1、B2等,另外還含有豐富的鈣、磷、鐵和多種胺基酸等物質及微量元素。

百香果富含有機酸、尼克酸、胺基酸、亞油酸、礦物質、β—胡蘿蔔素、蕃茄紅素、可溶性膳食纖維、生物鹼、黃酮類等160多種人體必需的有益成分,是保健、藥用價值很高的一種天然食物。

百香果含果酸、可食纖維,作用於消化系統,對食欲不振、胃脹、便秘的效果都很好。

百香果含有維生素E、番茄紅素,對生殖系統的作用不可小視,不少夜多小便的中老年人食用後,覺得晚上起床的次數明顯減少,故百香果有滋陰補腎之說。

百香果果汁中有165種化合物,構成了特殊香味。常食用百香果具有提神醒腦、養顏美容、生津止渴、幫助消化、化痰止咳、緩解便秘、活血強身、提高人體免疫功能、滋陰補腎、消除疲勞、降壓降脂、延緩衰老、抗高血壓的功效。西番蓮的根、莖、葉有消炎止痛、降脂降壓等效果。

古方中醫食療專業人士介紹:天然百香果對中樞神經系統具有複雜的作用,具有全面神經安定作用。能夠舒緩焦慮緊張、抑鬱寡歡、神經緊張引起的頭痛、果汁具有生津止渴、提神醒腦、幫助消化、化痰止咳、治腎虧和滋補強身的功能。百香果的根、莖、葉均可入藥,有消炎止痛、活血強身、滋陰補腎、還有降脂降壓等療效。

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