基本概述
黑豆黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。又名烏豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。
營養價值
黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。
黑豆味甘性平，是一種清涼性滋養強壯藥。具有祛風除濕、調中下氣、活血、解毒、利尿、明目等功能。臨床實驗證明，黑豆具有補腎陰之長。用黑豆治療腎虛陰虧、腎氣不足等病症。
黑大豆是一切體虛、體寒 、水腫、腳氣、黃疸，貧血和各種關節炎、風濕、腰、腿痛及糖尿病、心臟病等的保健食品，以上等病者可將黑大豆放入暖瓶中，喝水，吃豆或放入飯中，配合黑米可特效生血、祛風濕。
黃豆，與青豆、黑豆統稱大豆。它既可供食用，又可以炸油。由於它的營養價值很高，被稱為“豆中之王”，“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。
黑黃豆黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物，它的蛋白質的質量和蛋、奶食物中蛋白質相似，而它的蛋白質含量超過肉類、蛋類，約相當於牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半， 因此，科學家把黃豆稱為蛋白質的倉庫。黃豆中的脂肪含量達18%，以不飽和脂肪酸居多，質量好，溶點低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸 ，是人體維持健康不可缺少的。黃豆中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、以及核黃素、尼克酸、維生素E，黃豆芽中維生素C豐富，因此又是礦物質、微量元素、維生素的良好來源。
我國勞動人民在幾千年以前，就會利用黃豆做營養食品；我國科學工作者已研究出以黃豆為主要原料生產各種代乳品，因此，黃豆也是嬰兒平 衡膳食中必不可少的食品。
由於黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素，所以用浸泡加熱等方法，將這些抑制酶的因素去除，製做成的豆製品(如豆腐、豆漿)比生黃豆的營養效果更好，更易於嬰幼兒食用、消化和吸收
蛋白質
黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45%以上。其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽。與蛋白質豐富的肉類相比，黑豆不但毫無遜色，反而要更加勝出一籌，其蛋白質含量相當於肉類（豬肉、雞肉）的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被譽為“植物蛋白肉”。
脂肪酸
研究發現，每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上。檢測發現其中含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80%，其中亞油酸含量就占了約55。 08%。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種，是人體中十分重要的必須脂肪酸，對膽固醇代謝具有至關重要的調節作用，只有當膽固醇與亞油酸結合時才能在體內轉運而進行正常代謝。而當亞油酸缺乏時，膽固醇將與飽和脂肪酸結合併在人體內沉積，導致動脈硬化的發生。因此，亞油酸又有“血管清道夫”的美譽。
黑豆灰分
灰分是食品的六大營養素之一，人體需要的各種無機鹽均來自於食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值。不同食物的灰分組成和含量相差很大， 因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標。黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高於其他豆類。進一步分析黑豆灰分的成分，可以發現多種礦物質及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等，而且含量都比較高。
維生素
黑黃豆維生素對人體健康的重要性，估計大家都能說出一些來，單就從字面上就能猜測出這個詞語的大概意思了，維生素——維持生命的元素。黑豆中富含多種維生素，尤其是維生素E在每百克黑豆中的含高達17.36微克。維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一，發揮著重要的抗氧化保護機體細胞免受自由基的毒害的作用。
異黃酮
異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中，所以又經常被稱為大豆異黃酮，由於其是從植物中提取，與女性雌激素結構相似，所以異黃酮又有“植物雌激素”之稱。早有研究證實，黃豆的異黃酮含量極為豐富，有實驗發現，黑豆的異黃酮含量比黃豆還要多。
皂苷
皂苷，是一種存在於植物細胞內結構複雜的化合物，同時也是一種具有重要藥用價值的植物活性成分。黑豆皂苷對遺傳物質DNA損傷具有保護作用。在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用，其中的機制可能是皂苷終止了自由基的連鎖反應，抑制生物膜上多不飽合脂肪酸的過氧化作用，清除脂質過氧化產物，穩定細胞膜、抑制細胞膜系統內鈣離子水平的異常升高，最終達到保護生物膜及亞細胞結構的完整性的作用。
多糖類物質
黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發現，黑豆多糖屬於非還原性、非澱粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用，尤其是對超氧陰離子自由基的清除作用非常強大。此外，還有研究發現，黑豆中的多糖成分還可以促進骨髓組織的生長，具有刺激造血功能的再生的作用。
黑豆色素
黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為“黑豆紅色素”，簡稱“黑豆紅”。黑豆紅色素可以降低脂質過氧化反應終產物丙二醛（MDA）含量，同時提高超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的含量，這就意味著黑豆紅色素具有明顯的抗氧化作用。
保健作用
1、降膽固醇。從營養學方面，近年來很多研究，除了跟它的異黃酮以外，還有跟它卵磷脂含量特別豐富也是與關係的。這兩個同樣都有抗動脈硬化，降膽固醇這個作用。
應該是豆類里的卵磷脂含量更高。蛋黃裡面同時還有一個問題，就是說從現代科學提取的話，那大豆是最廉價的來源。
黑黃豆2、補腎。從中醫的角度上來講，我們古人實際上對黑豆，他很早就有一個什麼認識呢？他認為黑豆是腎之補。這個黑色正好是我們腎的本色，這個養眼實際上是通過補腎。通過腎經的充盈來間接補充我們的肝血，是肝血得到滋養以後我們的眼睛就能眼明目俏。中醫認為人的肌膚，它的光澤潤澤是靠我們腎氣的滋養，腎氣的充盈，溫煦，靠腎經的滋潤。我們常吃黑豆既可以補充腎氣，也可以補充腎陰。這樣子就可以使我們的皮膚衰老得到延緩，皺紋出現會減少。同時常吃黑豆，我們可以降低由於色素沉著引起的黃褐斑和老年斑，所以說黑豆是很好的肌膚美容之品。
3、益脾。黑豆它除了歸腎經外，因為它是味甘，它還入脾經。入脾經，他除了有補腎的作用，它還有健脾的作用。中醫，中藥健脾的話，他就是有一個健脾益氣的作用。常吃黑豆，一個是可以使我們人的氣機得到提高，同時黑豆還可以祛水的作用。比如我們有些人水腫，面部紅腫，長期吃黑豆都可以很好的利水作用。
4。祛痰止喘，可治咳嗽。對胃脹，便秘有明顯療效。
5、美容功效，抗衰老。烏豆的美容功效之延緩衰老！因為烏豆含有豐富的抗氧化劑──維生素E，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。李時珍曾經在他的《本草綱目》中，他就講述過兩件事情。一個是他講了一個叫李守愚的一個人，他有個習慣，他就是每天早晨起來，吞服27粒黑豆，結果到老了也不衰老。還有一個叫曾權的人，他的習慣是每天餐後服用三十粒黑豆，結果人到了老的時候，人感覺他還像箇中青年一樣，所以我們說黑豆它有一個延年益壽的作用。熟地、黑豆各一把煮水加冰糖，具有補血養顏的功效。
在宋朝，文學家蘇東坡，曾經在他的書中就記載過一件事情，就是說當時京城宮廷內外少年少女當時為了美容，爭吃黑豆的一個場景，非常生動。所以中醫把黑豆美容實際上是早有說法的。
6、排毒，減肥。烏豆的美容功效之去除痘痘，因為烏豆中的纖維質含量高。
7、改善貧血。浙江大學公共衛生學院王福俤教授團隊在研究中發現黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血症狀。黑豆皮提取物的補血作用通過作用於人體內的“鐵調素”而達成。
鐵調素是由肝臟產生的一種調節分子，是調節人體鐵穩態和鐵代謝的關鍵物質。鐵調素過度活躍會令血液中含鐵量過度下降，進而限制紅細胞的合成，是造成貧血的原因之一。
在體外細胞水平的實驗中，黑豆皮提取物能有效抑制鐵調素的活躍度，而動物實驗中，小鼠進食打碎的黑豆皮一周后，造血功能得到明顯改善，膳食期間，機體的紅細胞數量、血紅蛋白量及紅細胞壓積顯著上升。
王福俤的實驗結果證明黑豆皮提取物通過抑制鐵調素，可以促進小腸、肝臟、脾臟鐵動員，顯著增加機體的血清鐵水平、促進機體造血功能。
這一研究的論文於2014年1月6日發表在國際營養學期刊《英國營養學雜誌》上，黑豆成為國際上首次被報導的能夠直接抑制鐵調素的食物。
臨床套用
1、大豆皮
生用，治疔痘瘡和目視物不清。嚼爛敷塗治小兒痘瘡。
2、大豆花
主治目盲，翳膜。
3、大豆葉
能治蛇咬，搗碎敷在傷處，常更換，可愈。
【附方】
服食大豆：使人長肌膚，益顏色，填骨髓，增氣力，補虛能食，不過兩劑。大豆五升，如作醬法，取黃豆搗末，以豬煉膏和丸如梧桐子大。每服五十丸到百丸，溫酒服下，神驗秘方。
豆淋酒法：治產後血熱，產後余血水腫，或中風癱瘓，或肌肉強直不能語，或煩熱口渴，或全身腫，或身癢嘔吐，或手足頑痹，頭鏇眼眩，這些都是虛熱中風的症狀。用大豆三升熬熟，至微煙出，人瓶中，以酒五升泡。泡一日以上。服酒一升，蓋被令汗出，身潤即愈，不能說話者，加獨活半斤，微微捶破，同泡。產後宜常服，以防風邪。又男子中風，口眼歪斜，也用此方。
黑黃豆治眼球上生白膜，視物不見：用黑豆每月初一以淡鹽湯下一粒，初二初三逐日增一粒，至十五日十五粒，十六日也十五粒，十七日十四粒，十八、十九逐日減一粒，至月底仍歸一粒，若月小，十六日便服十四粒，十七日便服十三粒，連服三月，眼病即愈。
治突發中風，四肢攣急不能行：取大豆三升，淘淨後濕蒸，以醋二升，傾入瓶中，鋪於地上，設席豆上，令病人臥。仍重蓋五六層衣，豆冷逐漸去衣，仍令一個於被內外引換攣急處，又蒸豆重複上述方飲荊瀝湯，如此三日三夜即愈。
治中風入髒：以大豆一斗，水五斗，煮取一斗二升，去滓。人美酒一斗五升，煎至九升。晨服，以汗出愈。
治中風不語及失聲：用大豆煮汁，煎稠如飴，含，並飲它的汁。
治陰毒、傷寒篤者：用黑豆炒乾投酒，熱飲或灌，吐則復飲，汁出為宜。
解巴豆毒，下痢不止：大豆一升煮汁，飲，又可解砒石毒、河豚毒。
治腰脅疼痛：大豆炒二二升，酒三升，煮至二升，頓服。
治突然腰痛：大豆六升，加水濕炒熱，布熨之，冷即換。
治身面浮腫：用黑豆一一升，水五升，煮汁三升，入酒五升，再煮為三升，分三次溫服。
治身面浮腫：用黑豆炒乾，研為末，每次二錢，用米飲下。
治水腫：用大豆一斗，水一斗，煮至八升，去豆，加酒八升，再煮為八升服用，水能從小便中排出。經驗證明很有效。
黑豆黑黃豆的好處及用法：性味、歸經: 黑豆：甘，平。歸脾、腎經。 黑豆皮：甘，涼。歸肝經。 功效: 黑豆：補脾腎，益陰活血，安神明目，利濕通淋，清熱解毒。 黑豆皮：養血疏風。 臨床套用: 1. 用於腎虛消渴多飲，或肝腎不足，頭昏目暗。 腎虛消渴：如《普濟方》救活丸，炒熟黑豆、天花粉各等量，研成細末，加煉蜜做成藥丸 (大小如黑豆或稍大)，每次 70 丸，黑豆湯或淡鹽水送服，一天兩次； 肝腎不足，頭昏目暗：如《眼科龍木論》方，以牛膽汁浸黑豆服食。 2. 用於妊娠腰痛。 黑豆 100 克，甜酒 300 毫升，煎，空腹服。 (《本草綱目》) 3. 用於脾虛水腫，腳氣病，或濕痹，四肢拘孿、疼痛。 脾虛水腫：常用黑豆煮汁飲，或同薏苡仁、茯苓研末服； 腳氣病：黑豆、白飯豆各適量，加水煎濃汁，每次服一小杯，一天 2-3 次，連服 5-7 天； 四肢拘孿、疼痛：可同薏苡仁、木瓜煎湯服。 4. 用於服烏頭、巴豆等熱藥所致的中毒或不良反應。 常與甘草配伍，煎湯服。 (《本草綱目》) 5. 用於解斑蟊、草烏、附子毒。 煮濃黑豆汁飲。 (《急救方》) 6. 用於熱毒瘡腫，症見紅腫熱痛者。 煮黑豆汁服，或外塗。 7. 用於降膽固醇
