黑椒鐵板牛柳

黑椒鐵板牛柳是由黃酒、老抽、生粉等食材製作而成的一道美食。

黑椒鐵板牛柳

【原料】

牛柳400克，花椰菜150克，洋蔥100克。

【調料】

黃酒3克，老抽2克，生粉2克，味素1克，嫩肉粉1克，雞蛋半隻，清湯少許。黑椒醬：黑胡椒末150克，豆豉250克，乾蔥頭750克，姜50克，蒜茸75克，芫荽頭75克，青、紅椒50克，麵粉3000克，糖75克，鹽50克，味素50克，清油250克。

【操作程式】

1．用刀剁碎豆豉；炒鍋入清油，放入麵粉炒香。
2．鍋入少量油，放姜、蒜茸、芫荽頭、乾蔥頭炒一下，加豆豉、麵粉及黑胡椒末炒勻，再放青、紅椒、糖、鹽、味素，即成黑椒醬。
3．牛柳頂刀切成0.2厘米的厚片，放碗中加酒、老抽、清水、嫩肉粉、雞蛋拌上勁，再加少許清油拌一下，放冰櫃靜置2—3小時。洋蔥切絲；花椰菜掰成小塊。鍋入油，將牛柳放鍋中滑油撈出，將花椰菜也滑一下油。用清湯將黑椒醬稀釋成黑椒汁。
4．鐵板燒熱，放洋蔥絲、花椰菜和牛肉片，澆上黑椒醬即成。

【特色點評】

鮮香滑嫩。蚝油鐵板牛柳未息，今聞黑椒鐵板牛柳又起，特殊風味，盛銷不衰。

【要領提示】

鐵板要燒熱，料濃才能味香。