黃金豆[江西的特色小吃]

黃金豆[江西的特色小吃]
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黃金豆是江西的特色小吃,選用花生仁、麵粉、白砂糖、植物油、天然香料等精製而成。造型均勻、美觀,色澤金黃,入口香酥,具有解飢、潤肺之功能。

基本信息

黃金豆是江西的特色小吃,選用花生仁、麵粉、白砂糖、植物油、天然香料等精製而成。造型均勻、美觀,色澤金黃,入口香酥,具有解飢、潤肺之功能。

材料

花生仁1公斤、澱粉(麵粉也可)2公斤、白糖5公斤、鹽20克、十三香5克、花椒5克,辣椒粉10克、食用油200克、蘇打粉5克、水500克。

做法

⑴把糖用60-70℃溫水化開備用。

⑵把乾麵粉與蘇打粉拌均,將食鹽拌入。

⑶將炒至八成熟的花生仁倒入直徑50-60厘米的大面盆,用飯勺將化開的糖水(大約一勺即可)把花生仁拌濕,以不往下淋糖水為度,一人澆糖水,一人端盆,地上可鋪一麻袋墊著盆底,邊澆糖水,邊晃動盆,讓糖水均勻地澆拌於花生仁之上,而不是凝結在盆底。

⑷拌勻之後,開始往花生仁上撒澱粉,動作如拌糖水同樣,澆一點糖水,搖勻後,馬上再撒一層澱粉,這樣反覆進行,直到花生仁沾上半毫米澱粉時,用勺澆入半勺食用油,暫時不要撒澱粉:待油拌勻時再撒澱粉、澆糖水、攪拌,一直到花生仁沾澱粉1毫米左右厚時,再澆入半勺食用油,攪拌均勻即可。把拌好的花生豆攤開晾於案板上或大容器里,免得粘連。

炸制

將油燒至起藍色煙霧時,每次倒入兩大碗生胚,不停攪動,以免沉在鍋底的花生豆炸糊、炸黑,一直炸至既浮出油麵,又呈醬黃色時,立即撈出,再放入第二次生胚,這樣反覆進行,炸完為止。

拌料

將拌花生仁餘下的糖水,再對上一碗白砂糖,熬製糖稀形狀(保持300克水左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀,而不是一滴滴的往下掉,這時將花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個大盆或大鍋里攪拌均勻,再放在大容器里攤晾,10--20分鐘攪拌一次,即為成品。

其它製法

香味黃金豆

原料:花生米500克,桂皮、茴香、糖精、香草香精適量。

製法:先將桂皮、茴香加入100克水中煮成濃液,花生米放入沸水鍋中焯一下撈出,置於盆內。再把少量糖精水、桂皮茄茴香濃度液有駐10~15滴香草香精灑入盆中拌勻,用布蓋好。30分鐘後,各種味道已入花生米內,把布掀開,晾至花生米外皮無水時備用。將乾淨的白砂放入鍋中炒至燙熱,倒入花生米翻炒,至花生米外皮用手能輕易捻開時,起鍋篩淨砂粒。

糖霜黃金豆

原料:花生米350克,花生油400克,白糖200克。

製法:先將花生米、花生油倒入鍋內,小火加熱,待花生米炸熟後,撈出瀝淨油。再把白糖放入鍋內,加少量清水,用小火加溫使糖溶化,至糖液變稠起大泡時,再倒入炸好的花生米,迅速攪拌,花生米外面呈現一層白色的糖霜時,即可出鍋。

糖酥黃金豆

原料:花生米200克,雞蛋2個,麵粉50克,白糖25克,花生油250克。

製法:先將雞蛋打入碗內,用筷子攪均勻,再放入花生米、白糖、麵粉,拌勻待用。將花生油放入炒鍋中,燒至溫熱時,用筷 子將裹糊的花生米撥入鍋中,微火炸至金黃、酥脆即可,成品黃里透紅。

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