原料
主料
油皮：、中粉、豬油、白糖、鹽、水、油酥：、低粉、咖喱粉、豬油輔料
餡料：、豬瘦肉餡、元蔥末、咖喱粉、鹽、白糖、油做法
1.低粉、豬油、咖喱粉稱量好放入面盆。 |  |
2.混合均勻後揉成油酥麵團。 |  |
3.中粉、豬油、糖、鹽稱量好放入面盆。 |  |
4.分次加進去水揉成油皮麵團。 |  |
5.炒鍋放少量油燒熱，放元蔥爆香，加豬肉翻炒變色，加鹽、糖、咖喱粉炒勻，收乾汁出鍋晾涼。 |  |
6.鬆弛好的油皮麵團均勻分成40份。 |  |
7.鬆弛好的油酥麵團也均勻分成40份。 |  |
8.取一油皮麵團按扁，包入一塊油酥麵團。 |  |
9.全部包好後，放在面板上蓋保鮮膜松馳15分鐘。 |  |
10.將鬆弛好的麵團擀成橢圓形。 |  |
11.捲起來鬆弛15分鐘。 |  |
12.再順長擀開。 |  |
13.捲起來鬆弛15分鐘。 |  |
14.把鬆弛好的面卷立起來捏扁。 |  |
15.用擀麵棍擀成圓片。 |  |
16.放上適量炒好的咖喱豬肉餡。 |  |
17.合過來捏緊邊緣。 |  |
18.用拇指捏出花邊。 | |
19.排入烤盤，刷兩遍蛋黃液。 |  |
20.用叉子在上面叉出小洞。 |  |
21.烤箱180度預熱，中層上下火25分鐘左右。 |  |
小貼士
1. 不要輕易加減原料，可能很不好揉成麵團，尤其是油皮麵團，水量要分次加入，不要減少水分，否則麵團後來會變得很乾，不好包制，耐心的慢慢揉，不要怕沾手，最後都能揉成麵團的。2. 鬆弛的過程一定要蓋保鮮膜，製做的過程也是，還沒有製作的麵團要用保鮮膜覆上，以免變乾。
3. 第7步，油酥麵團下面最好墊上油紙，不然咖喱粉蹭在面板上，很難擦掉。
4. 第20步扎小洞是為了避免漲氣露餡，我的小洞扎少了，烤好後還有露餡的，第二盤我多扎了小洞就好了。
5. 因為是肉餡的，所以儘量趁熱吃完，吃不完的放冰櫃保存，吃的時候要加熱。
