黃蛋白反應

黃蛋白反應（Xanthoprotein reaction），也稱蛋白黃反應，是帶有苯環的蛋白質與濃硝酸混合加熱後呈現黃色的反應。

反應原理是硝酸對苯環發生硝化作用，生成黃色的芳香硝基化合物，使蛋白質發生變性。濃硝酸滴到皮膚上，過一段時間皮膚就會發黃，數天后死皮褪去，就是因為這個原因。生成的黃色冷卻後，若再與鹼或氨水接觸，則顏色轉變為橙黃色。
帶有苯環的胺基酸包括：酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。它們之中，酪氨酸苯環上的羥基活化了苯環，使得黃蛋白反應較容易進行，而苯丙氨酸苯環的硝化卻較難發生。以酪氨酸為例，黃蛋白反應的方程式為：

黃蛋白反應