黃米涼糕

黃米涼糕

黃米涼糕是一道點心,主要製作材料為白糖、麵粉。黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素,具有益陰、利肺、利大腸之功效。 有一點要注意的是江米和黃米必須充分漿好,酸味正常做出的涼糕才好吃。

基本信息

原料

調料

白糖15g、糯米粉適量

酸漿材料:水1l、麵粉20g、糖適量、優酪乳50g

主料

江米180g、黃米60g

紅棗25g、葡萄乾10g、金瓜40g

做法

1. 將麵粉和水混均勻,燒開後加入適量糖,稍有甜味即可;

2.麵湯冷卻後,一邊加入優酪乳一邊攪拌;

3.充分攪勻,即做成酸漿水;

4.將江米和黃米分別浸入酸漿,室溫(20度以上)發酵24小時以上;

5.紅棗去核,與葡萄乾一起用清水泡軟;

6.容器中鋪上一層保鮮膜待用;

7.漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用;

8.鍋中加入足量水,燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米,再次滾開後舀出多餘米湯;

9.加入細砂糖,邊熬邊攪;

10.直至米熟且有筋勁,軟硬度合適,加鍋蓋燜3-5分鐘;

11.將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中;

12.撒上泡軟的紅棗和葡萄乾,輕輕壓平;

13. 另起鍋燒水,水開後放入淘乾淨的黃米,邊熬邊攪,滾開後舀出米湯,加入蒸熟的金瓜泥;

14.糯米粉用水化開,充分攪勻;

15.倒入黃米鍋中,繼續攪15分鐘,直至軟硬度適合,加鍋蓋燜3-5分鐘;

16.將熬好的黃米均勻鋪在江米上,抹平,刷油或蓋上容器蓋保濕,入冰櫃冷藏定型後切塊即食。

製作要點

黃米涼糕 黃米涼糕

1.江米和黃米必須充分漿好,酸味正常做出的涼糕才好吃;

2.熬煮之前要將漿好的米清洗乾淨;

3.熬米時要用小火,且邊熬邊攪,保持米的口感筋道;

4.餡料可以根據個人喜歡更換,冷藏定型之後食用,口感很棒。

主要功效

養陰補虛

補虛損,益精氣,潤肺補腎,用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

潤肺

滋陰潤肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

通便

可以潤滑腸道,刺激排便。

其他功效

可治陽盛陰虛,夜不得眠,久泄胃弱,療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。

飲食文化

黃米涼糕是具有代表性的西北主食。黃米涼糕一入口,冰涼沁心、香甜軟糯,相當美味。做黃米涼糕用到的材料並不多,黃米、江米、紅棗、葡萄乾,都是常見的食材。江米就是我們常說的糯米,對於南方同學來說,可能黃米稍微難找一點兒,大一些的超市會有。需要注意的是,黃米和江米在使用之前要先用酸漿漿過,發酵的好,涼糕的味道才會好。酸漿水也可以自己做,很容易操作,都是自家出品,真材實料,吃著放心。

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