原 料:
低筋麵粉135g、高筋麵粉15g、酥油20克、溫水70g、黃油100克。撻水：淡奶油100克、牛奶85克、低筋麵粉7克、細砂糖30克、蛋黃2個、煉乳7克。黃桃和紫薯
操 作:
1、麵粉、酥油混合，一點點加入水，揉成麵團，用保鮮膜包起，鬆弛20分鐘。
2、黃油軟化，放入保鮮袋，用擀麵杖按壓敲打，擀薄待用。
3、把鬆弛過的麵團擀成薄片，將黃油片放在中間，均勻裹住，捏住四個邊，放冰櫃冷藏室10分鐘。
4、用擀麵杖輕輕敲打面片表面，再次擀薄，象疊被子那樣將面片四折，將四折好的面片開口向外，再次擀開成長方形，放冰櫃冷藏室10分鐘。
5、然後重複上次動作。進行第二次擀薄摺疊，放冰櫃冷藏室20分鐘。
6、將鬆弛好的面片再次擀長成長方形，然後三折，把三折好的面片再擀開，擀成長方形面片，放冰櫃10分鐘。
7、將面片從較長的這一邊開始捲起來，捲成面卷好。
8、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰櫃里冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
9、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
10、將面片放在麵粉中沾一下，然後放在蛋撻模具里，捏成塔模形狀。
11、將淡奶、牛奶、麵粉、煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，放置溫熱後加入蛋黃，攪拌均勻，冷卻備用。
12、在捏好的塔皮里裝上蛋塔水，裝七八分滿即可，加入你喜歡的材料，我放的是黃桃和紫薯。
13、放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，中層烤約十五分鐘，關閉下火，上火再烤5分鐘左右即可。
