麻辣蟹鉗

用料

材料

蟹鉗

料酒

黃酒

啤酒

豆瓣醬

生薑

大蒜

蔥白

香葉

小茴香

良姜

白芷

陳皮

肉桂

豆蔻

草果

丁香

豆油

大料

麻椒

花椒

香辣椒段

紅尖椒

冰糖

鹽

雞精

做法

1. 將買來的蟹鉗去冰洗淨，泡清水中加料酒去腥，如果是大蟹鉗需要在炒制前用刀拍破蟹殼以便入味

2. 開小火，鍋內加適量豆油，放入蔥白，熬制蔥油，待蔥油熬好撈出蔥段

3. 將生薑，大蒜，大料等香料依次下過煸炒，炒出香味後，加入適量豆瓣醬炒出紅油。

4. 將洗淨的蟹鉗放入後迅速翻炒，加少許料酒去腥增香。

5. 待蟹鉗翻炒均勻後加入適量黃酒，進一步去腥，還能降低螃蟹本身寒性。

6. 最後加入足量的啤酒，不蓋鍋蓋大火燒開，便於腥味揮發

7. 加入冰糖，鹽調味，冰糖一定要多，要透出微微甜頭才更鮮更美味

8. 小火燉二十分鐘後放入雞精盛出。如果能在放置一小時後食用味道更香