原料
茄子675克（1磅8安士）青蔥1棵切3厘米長細絲芫荽1棵切3厘米段
麻辣醬料：芥末、水各.. 2茶匙芝麻醬、生抽、浙醋、糖、麻油各.. 1湯匙雞粉.. 1/2茶匙（隨意）鹽.. 1/4茶匙
準備
1、茄子洗淨去蒂，每個用竹籤戳破外皮數處以利蒸氣泄出。
2、先在小碗內調勻芥末及水，用筷子以一個方向大力攪拌成幼滑之芥醬，然後加入其餘之麻辣醬料一同拌勻。
做法
1、茄子分2袋裝起，排成一層，置轉盤兩旁，大火熱8分鐘，移出擱置5分鐘。放入疏箕內瀝去多餘水份。
2、用叉或筷子將熟茄子分成條，約.. 1厘米粗，盛在深碟上，淋下麻辣醬，以保鮮紙包好，放入冰櫃內。供食前撒上芫荽及蔥同拌勻。
提示
如熱食，從膠袋倒出稍瀝水便裝盤，挑成條狀，淋下麻辣醬拌勻，撒上芫荽蔥供食。
新做法
菜系及功能:家常菜譜川菜菜譜
麻辣茄子的原料:豬瘦肉50克，茄子3條，紅椒1個，薑片3片，蔥花少許，食鹽、生抽、花椒油、辣椒油、上湯、生粉、花生油各適量。
麻辣茄子的做法:
1)將瘦肉剁成肉末；茄子去蒂，切塊，剞交錯花紋，拍上生粉；紅椒切粒。
2)起油鍋燒至七成熱，放人茄子塊拉油至軟身，撈起瀝乾油分。
3)起鍋爆香紅椒粒、薑片，放入瘦肉末炒香，注入上湯，放入茄子塊，加食鹽、生抽、花椒油、辣椒油調味拌勻煮5分鐘.
4)待湯汁收濃，用生粉勾芡，加包尾油上碟，撒人蔥花即可。
麻辣茄子的特點:麻辣鮮嫩，滋味香美。
食物相剋：茄子與蟹、黑、維生素C、豬肉、狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜相剋
