麻渠大糖

在萊州的大街小巷，有位商販的叫賣聲別具一格，隨著陣陣鑼聲，他是這樣喊的：“大糖，麻渠大糖！又脆又香又甜，價格便宜，想吃的快來買了！”麻渠大糖在萊州市久負盛名，冠各類土產糖果之首。人們圍上去，你一斤，我兩斤，工夫不大，所剩大糖全部告罄。

【麻渠大糖】

萊州傳統的糖果

麻渠大糖萊州

傳統的糖果，因為產在萊州市平里店鎮麻渠村而得名。大糖是用麥芽和玉米發酵而成的糖汁製作的，從麥芽的發酵到最後成糖，這前後需要作頭、二把刀、捧頭、拔糖、搓挺、上氣、上芝麻、拉盤子、撐圓、涼糖等十幾道工序，每人各守一攤，各負其責。做法是先將小麥生出3-4公分的嫩芽，用石碾軋碎，放在米粥中攪勻，經過沉澱過濾其汁液，再放到一口直徑近兩米的大鍋里用木杴翻轉著糖汁進行煎熬，濃縮成糖稀，由稀到稠，由淺到白，這叫做“炒糖”，要四、五個人炒，下面要有一個燒火的。炒糖可是個力氣活，灶上燒火的，上面炒糖的，需要相互配合。這樣製作成直徑為1-2公分的空心管，40公分左右切成一段，粘上芝麻，將糖管的兩頭擰在一起，迅速的關進冷房作低溫處理，為了防止表面發粘，再薄薄灑上一層食用滑石粉，營養豐富，酥脆鬆軟，十分可口。據史料考證，麻渠大糖最早出現在500年前，代代相傳，是麻渠人冬閒時節主要的生活來源，更成為民俗文化的一部分。