麥谷蛋白
"麥谷蛋白是指溶於稀酸或稀鹼
麥谷蛋白
麥谷蛋白是指溶於稀酸或稀鹼,但不溶於
水
、鹽及醇溶液的
蛋白質
組分。麥谷蛋白是由多個亞基通過分子間二硫鍵相互連線成的大分子
物質
。麥谷蛋白在稀酸或稀鹼溶液中的溶解性隨肽鏈上二硫鍵數目的增加而減小。
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