鹽水毛豆

鹽水毛豆

鹽水毛豆是上海市傳統的漢族小吃,屬於滬菜系。此菜清香鮮嫩,佐酒最美。是中秋節必不可少的美味。先將毛豆洗淨,瀝去水汾,挑選飽滿個大的,用剪刀去兩端的尖角,(為使毛豆進味)。將剪好的毛豆放入鍋中,放花椒和精鹽,加清水至與毛豆平,用旺火加蓋煮20分鐘後撈出,裝盤。

基本信息

簡介

鹽水毛豆鹽水毛豆

在上海,一到中秋節,煮芋艿和毛豆就成為家庭餐桌上必不可少的美味,可以說是最具代表性的中秋食物。

做法都很簡單,平時也會吃,只是在這個佳節里更能代表傳統的飲食習慣。特別是煮芋艿,一般芋艿有很多種做法,甜鹹均可,中秋時,在我們這裡會用最傳統的方式來做,就是簡單煮熟,然後蘸著綿白糖來吃,頗有些懷舊的意思,特別的是不蘸砂糖也不蘸糖粉或煉乳,一定要蘸綿白糖,細細粒粒的綿白糖才能吃出最傳統的味道。芋艿本身無味,蘸滿糖以後立刻成了一道十分與眾不同的甜品,這大概能算是歷史悠久的最簡單中式甜品了吧。但簡單的只是表象,這樣的吃法,最經典,最能代表上海的中秋味道。

菜譜信息

【菜名】 鹽水 毛豆

【所屬菜系】 全部

【特點】 清香鮮嫩,佐酒最美。

【原料】

毛豆50克, 花椒15粒, 精鹽適量!

【 製作過程】

1.將 毛豆洗淨,瀝去水汾,挑選飽滿個大的,用剪刀去兩端的尖角,(為使毛豆進味)。

2.將剪好的 毛豆放入鍋中,放 花椒和 精鹽,加清水至與毛豆平,用旺火加蓋煮20分鐘後撈出,裝盤。

做法三

原料

鹽水毛豆鹽水毛豆

毛豆、鹽、油、乾辣椒、花椒、香葉、蔥姜、小茴香、八角、桂皮。

做法

1、毛豆放在鹼水裡泡半小時,然後用清水洗淨,剪掉兩端的尖尖口待用;

2、取一個煮鍋,裡面放水,加鹽,放入所有沖洗過的調料,然後滴幾滴油,開火煮,水開5分鐘後,放

入毛豆,大火燒開後,蓋蓋小火煮10分鐘後,關火,泡著放涼,收入冰櫃,幾個小時入味後,端出來就

可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。

注意

鹽水毛豆鹽水毛豆

1、毛豆一定要剪一下兩端,這樣入味很快。

2、毛豆不用使勁煮,煮久了,沒了那個咬的口感,反而不好吃,10分鐘的口感介於軟和硬之間。

3、毛豆味甘、性平,入脾、大腸經,具有具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效,主治疳

積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等,毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之

一,有助於改善大腦的記憶力和智力水平;毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便秘,還有利於

鹽水毛豆鹽水毛豆

血壓和膽固醇的降低,毛豆中的鉀含量很高,夏天常吃,可以幫助彌補因出汗

過多而導致的鉀流失,從

而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降;毛豆中的鐵易於吸收,可以作為兒童補充鐵的食物

之一。此外,毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,

在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆;毛豆中含有能清除血管壁上脂

肪的化合物,從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用等等,總之不錯。

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