鹼水粽子

鹼水粽子

粽子又稱“角黍”、“筒粽”,是端午節的節日食品,由粽葉包裹糯米蒸製而成。傳說是為紀念屈原而流傳的,是中國歷史上文化積澱最深厚的傳統食品。粽子有鹼水粽子、赤豆粽、紅棗粽等品種。其中鹼水粽子,是在糯米中加入適量的鹼水,用老黃箬葉裹扎。煮熟後糯米變成淺黃色,可蘸白糖吃,清香可口。 鹼水粽是粽子的一種。小蘇打即“鹼”。因食材中有鹼水而得名。鹼水粽子色澤橙黃,晶瑩透亮,入口軟糯,味甜而具有箬葉的清香。此粽除拌糖吃外,還可用蓮子、火腿、香腸、棗泥等精細原料做餡,製成各種風味的品種。

基本信息

粽子來歷

鹼水粽子 鹼水粽子

粽子的歷史非常悠久,最早是一種祭祀用食品。粽子用作祭祀,並不自祭祀原屈原。粽子最初用作祭祖及神靈。東晉范注《祠制》說:“仲夏薦角黍。”說明當時有夏至以角黍祭祀祖先神靈的習俗。角黍,即角形的粽子。所謂‘角’,是指古代祭祀時最高級的供品為牛,粽子的形狀代表牛角;‘黍’就是一種黃黏米。用穀物製成的‘角黍’代表‘陽’;包角黍用的‘菰葉’(粽葉)為‘陰’,陰陽結合,有驅邪納福、祈求平安的意思。

民間傳說

據唐沈亞之《屈原外傳》記載,屈原投江後,人們非常思念他,每到五月初五,就用竹筒裝上食物,投向水中祭祀。到了東漢建武年間(公年22-55 年),長沙有個各叫區回的人,大白天忽然看見了三閭大夫屈原顯靈,說到祭祀食物被蛟龍竊走,並告訴他以後再投,須裹上蓼葉,再纏上五色線,這些東西,蛟龍害怕,就不會吃了。區回把這次奇遇告訴了鄉民,鄉民們便按屈原吩咐精心製作粽子。這個習俗一直沿襲至今。這個神奇的傳說,最先被梁朝文學家吳均寫成一篇志怪小說,收在《續齊諧記》里。說明粽子是人們紀念屈原的祭祀食品,後來又成為端午節最主要的節日食品,至於為什麼把它投向水中,一種說法是給屈原吃的,另一種說法“作此投江,以飼蛟龍。”也就是說專門用粽子來餵蛟龍,以免它傷害屈原的身體。

鹼水粽子 鹼水粽子

發展進程

據記載,早在春秋時期,用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀,稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟,稱“筒粽”。東漢末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含鹼,用菰葉包黍米成四角形,煮熟,成為廣東鹼水粽。

晉代,粽子被正式定為端午節食品。這時,包粽子的原料除糯米外,還添加中藥益智仁,煮熟的粽子稱“益智粽”。南北朝時期,出現雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等,品種增多。

鹼水粽子 鹼水粽子

到了唐代,粽子的用米,已“白瑩如玉”,其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時,已有“蜜餞粽”,即果品入粽。詩人蘇東坡有“時於粽里見楊梅”的詩句。這時還出現用粽子堆成樓台亭閣、木車牛馬做的廣告,說明宋代吃粽子已很時尚。元、明時期,粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉,後來又出現用蘆葦葉包的粽子,附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等,品種更加豐富多彩。

製作方法

原輔材料

糯米、鹼水、生油。

製作步驟

1、先將糯米淘洗乾淨,瀝去水,放一容器內,倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼,用一斤水化成鹼水),待鹼水被米粒吸收後,再倒入生油拌勻(必須先放鹼水,後放生油。否則,鹼水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。

鹼水粽子 鹼水粽子

2、竹箬用清水洗淨浸泡在清水裡。取竹箬兩張,折攏成尖角斗形,放入糯米二兩,再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏,再將前後的竹箬向里折攏,裹包成四角相等,中間稍有隆起的長形五角米粽,用線繩從左到右扎牢。

3、裹包時要鬆些,扎得也不要太緊。裹好後,鹼水粽子搖起來,裡面米粒會動為標準。包紮得太緊,煮時米粒漲不透,會夾生而不軟糯。

4、取一淨鍋倒入清水,先用旺火燒開,將粽放入子鍋內(水要浸沒鹼水粽子為好),在旺火上煮三個小時,再改用小火燜煮三四個小時即可。

其他做法

食材

主料

糯米1000g

輔料

小蘇打1湯匙、白糖適量、粽葉適量

步驟

1.準備好糯米。

2.用清水淘洗兩遍,將水潷出去。

3. 重新加入清水浸過糯米3厘米以上,再加入1湯匙小蘇打(大概10克左右),翻拌均勻,將糯米浸泡一夜。

4.泡好的糯米瀝乾水待用。

5.將粽葉用小刷子刷淨後放開水中煮5分鐘,撈出待用。

6.取兩片粽葉疊好(不用疊 太整齊),做成一個三角漏斗狀,注意尖部要緊閉,以防漏米。

7.用勺子往漏斗中舀入糯米,用多餘的葉子將糯米包起來,用線綁好。

8.將包好的粽子 放入電壓力鍋。

9.加水沒過粽子,蓋上蓋子。

10.接通電源,按豬蹄鍵(40分鐘)開始煮粽子,時間到了即可切斷電源,繼續燜半小時後再開蓋取出。放涼沾白糖食用,也可以直接食用。

小貼士

1、糯米要提前泡發10小時以上。
2、煮粽子的水一定要沒過粽子才行。
3、往粽葉里舀入一勺糯米後用筷子捅一捅,稍微壓實,這樣包出來的粽子比較好看。

食用禁忌

注意從健康的角度來說,不是人人都適合吃粽子的,以下有四種人是就不宜吃粽子:

1、心血管病患者: 粽子的品種繁多,其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪較多,屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病者若進食過多,可增加血液粘稠度,加重心臟負擔和缺血程度,誘發心絞痛和心肌梗塞。

2、老人和兒童:粽子多用糯米製成,粘性大,老人和兒童如過量進食,極易造成消化不良,並由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

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3、胃腸道病患者:粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質,吃後會增加消化酶的負荷。粽子中的糯米性溫滯氣,合植物纖維多且長,吃多了會加重胃腸的負擔。患十二指潰瘍的病人若貪吃粽子,很有可能造成潰瘍穿孔、出血。

4、糖尿病患者: 粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,吃時通常還要加糖,如果不加節制,會損害胰島功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,搶救不及時有生命危險。

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